松软香甜 红糖刀切馒头

作者： H_美食爱好者

⚠️做馒头三个步骤掌握好，基本上不会有问题，能做出松软好吃的馒头了。 1.面粉的吸水性不同，水要慢慢加，方子里的水不一定是你实际使用的，面团一定不要和太硬，尽量柔软一些，但不要太湿了，不粘手柔软光滑就🉑️。 2.酵母没有失效，酵母用量差不多一发就不会失败，发至两倍大，中间戳洞不会回缩就🉑️切记不要发过头了。 3.发好的面团给它排气时，边揉边加点干粉揉进去，最好的状态是揉到切开切面光滑无气孔，（可以分成2份，比较容易操作）当然啦功力不够或时间比较赶的话，切开有一点小气孔也没关系，揉光滑就可以啦。

用料

• 红糖 50克
• 温水 150克
• 中筋面粉 300克
• 酵母 3克

松软香甜 红糖刀切馒头的做法步骤

步骤 1

红糖加开水融化。

步骤 2

红糖水放置温热后加入酵母搅拌均匀，静置5分钟。

步骤 3

搅拌一下红糖水，一点点的倒入面粉中，边倒水边用筷子搅拌成絮状。

步骤 4

⚠️不同的面粉吸水性不同，加水时要慢慢的加入

步骤 5

面粉差不多搅拌成絮状就可以用手揉了 （我准备的是150克水，最后还剩14克，实际用136克水）

步骤 6

揉成光滑面团就可以，

步骤 7

面团状态是比较柔软的，可以轻松的按压下去并会回弹回来。

步骤 8

放入冰箱冷藏发酵一晚，我是晚上9点半和好面团放入冰箱的。 室温高的可以室温发酵或底下坐热水♨️发酵。

步骤 9

第二天早上（6点半）拿出面团，已发酵至大约2倍大。

步骤 10

中间戳一个洞不会回缩，就代表面团发好了。

步骤 11

案板上撒面粉给面团排气

步骤 12

家里有面条机的可以直接用面条机压面排气，没有的就和我一样用手揉吧。边揉边揉点干粉进去，直至揉好的面团切开，切面光滑没有气孔。有点小气孔也没关系，反正自己吃好吃就行啦。

步骤 13

揉好的面团搓成长条再用刀切块。 ⚠️面团尽量揉光滑光滑光滑！

步骤 14

早上时间比较赶，上面的没揉到位，表面比较粗糙。基本揉到下面的状态就差不多，追求完美的可以继续揉。

步骤 15

室温高的直接盖保鲜膜二次发酵30分钟，或者蒸锅烧热水（60度左右）放入蒸锅中发酵。时间来不及只发酵了20分钟。二发也要到位哦。

步骤 16

蒸好的馒头，左边是没揉到位的，表面比较粗糙气孔大，右边👉是揉的好一些的馒头就比较光滑了。 中间一个圆的是剩的酵母红糖水加面粉另外和的面团，没怎么发起来，只是随便揉了一下，蒸好的馒头比较实表面也粗糙。

步骤 17

红糖这个量做出来的馒头带甜但不是特别甜，颜色也没有很深，喜欢吃甜的可以再加点糖，喜欢吃淡的可以减糖。

步骤 18

揉好的馒头外表光滑，内部比较细腻，口感松软。

步骤 19

这是用剩酵母水做的，面团和的比大面团稍硬些，一发没起来，随便揉了一下，蒸好的馒头比较实，表面也粗糙。口感吃起来有点噎。 这个红糖含量比较少，做出来颜色较浅，几乎没甜味。

步骤 20

配一碗藜麦地瓜粥，今天的早餐解决啦。

步骤 21

准备今年多吃些红糖补补😂 托云南的朋友买了些红糖，忘记去年买的是哪种了，今年2种都来一些，结果买🤦‍♀️5斤多。

步骤 22

👆的小块是去年买的，拿到手发现去年买的是30一斤的，今年只带了一块，另外一种有3斤多，接下来要变着法吃红糖了🤣

菜谱创建时间：2020-03-21 09:25:54