牛肉泡血水，凉水下锅，水开后煮五分钟。撇去浮沫～水多一点最后留着炖牛肉用。焯水可加入葱姜蒜 ，牛肉捞出时把这些葱姜取出不要
撇去浮沫，牛肉捞出沥干，原汤还放在炖锅中
起锅加油，小火小火加冰糖或白糖，熬制微焦糖色粘稠 放入沥干的牛肉。如果牛肉没沥干会让糖凝固而且糖色上不去～色上的不好就少加点白糖再翻炒翻炒也能比较美丽的焦糖色
上糖色后加入葱姜蒜、香叶桂皮八角翻炒出香味
加入5勺生抽，3勺老抽，料酒啤酒和红酒适量，炖煮一下，炒牛肉同时把原汤加热至沸腾，将炒好的牛肉倒入原汤中
大火煮开，加少量盐🧂，中火炖煮1个小时
大约炖煮四十分钟可以开始准备第二步的东西。土豆，洋葱，西红柿（划十字刀，热水烫去皮），均切块。西红柿一半大块一半小丁，翻炒时候可以更快出汁。土豆不要切太小 因为还要炖一个小时所以太小就化了。
准备好之后 起锅加油，煎一下土豆，有点焦面加入洋葱西红柿，洋葱炒软，加番茄酱（纯番茄酱更好，沙司没有那么浓郁的番茄味，沙司就多加点）
炖煮至番茄出汤，看下炖锅内牛肉水量是否还够，不够的话可以在蔬菜内加入些水翻炒煮开，支撑蔬菜的汁水，炒好煮开后全部倒入炖肉锅中，以上步骤完成应该还在炖牛肉的第一个小时内
炖牛肉锅加热至沸腾，继续中火炖煮1小时，一小时后可以尝尝咸淡，调整盐量，汤多可以开大火收汁一会儿～满意为止，洋葱番茄会化在汤汁中，所以是浓汤
最后出锅图片没赶上拍～但是真香 有机会拍照补上，酸甜美味