酱油、绍兴酒、橙汁、红糖和姜蒜末拌匀
肋排表面撒上五香粉,将前面的腌料淋在肋排上,腌30分钟。(烤盘地步腌料应有0.5公分高,如果不到这个高度就表示烤盘太大了,酱汁不集中容易烤干。如果只差一点点,可以加水补足,但差太多就得换烤盘)腌渍15分钟后可以上下换个面,入味比较均匀。
腌渍同时,烤箱预热200℃。腌好的肋排放入烤箱。
30分钟后取出翻面,再烤20分钟。(我这次整排烤,加了10分钟)直到肋排表面金黄,盘底酱汁浓稠。
出炉后每根肋排在盘底滚一下,裹上浓稠的酱汁即可装盘。
表面焦脆,内里多汁。
1、橙汁的作用是提供水分、糖分和解腻的酸香,倒不是要吃出橙味。我用柠檬汁也试过,效果同样出色,用量减为一个柠檬,适当增加清水。 2、无论如何不要省略红糖,因为足够的糖分是酱汁焦化变浓稠的关键,最后口味很平衡,不会太甜。 3、祖宜这里直接写的酱油,阿拉上海人分的精细,生抽老抽,我喜欢20ml的老抽和30ml生抽的比例,即上色,咸度也刚好。