零失败豉油皇炒面

作者： 津海

好久没有出去吃饭，突然想吃炒面，茶餐厅人太多不想去，自己琢磨一下尝试了一下，做法很简单，步骤稍微繁琐点，但很好吃，跟茶餐厅做的没区别😎😎😎 面条最好是干面，这样不容易粘锅，口感也更加滑爽。干面是指波浪面，鸡蛋面，营养面等等，相对制面机现场做的现切面而言。

用料

• 鸡蛋面 300克
• 韭黄 50克
• 绿豆芽 30克
• 胡萝卜 1个
• 蚝油 3个
• 葱 2根
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 耗油 1勺
• 糖 1小勺

零失败豉油皇炒面的做法步骤

步骤 1

烧水煮面，待面条变软后捞出，不要全熟。捞出的面条用冷水冲洗两遍洗去表面多余的淀粉（相当重要，否则炒面的时候会粘锅），然后倒在容器里，加少量油拌匀备用。

步骤 2

调料汁：生抽，老抽，蚝油，糖按比例搅匀。不用加盐。

步骤 3

在面上加入适量料汁拌匀待用。

步骤 4

胡萝卜切丝，韭黄切段，葱切段。然后开始制作。

步骤 5

鸡蛋打匀，略加盐后下油锅炒熟捞出备用。

步骤 6

下胡萝卜翻炒，待变软后加入韭黄，豆芽，断生后盛出备用。

步骤 7

油锅洗净，加油烧至五成热（油不能太少），将面条下锅，用筷子均匀铺开滑锅，然后抖锅将面团翻面，继续滑锅后用筷子抖散。待出锅气后把炒好的配菜加入，再加入适量料汁继续翻炒一分钟左右，最后放入葱段翻炒数下即可盛盘。

零失败豉油皇炒面的小贴士

抖锅要看手感，能力不够的话还是老老实实拌开翻炒吧，要不然成天女散花了。

菜谱创建时间：2020-03-20 19:33:22