用火烧一下腊肉的皮，烧到气泡就可以了，这一步很重要，不烧的话蒸好以后皮咬不动。
烧完皮以后冲洗一下凉水下锅，放四片姜，适量白酒（可以用料酒，本人不喜欢料酒煮出来的味道，所以用的白酒），水开以后煮二十分钟。
煮二十分钟后捞出放到冷水里泡一下，温度凉下来切片装盘备用。
锅里放油，5成油温下干辣椒炸香。
辣椒炸香以后下入切好的腊肉片，放适量盐（一定要少放，腊肉本身就咸），略微翻炒后倒入姜末蒜末翻炒均匀，然后盛出装盘。
装盘后上锅蒸30分钟。注：炒完装盘的时候尽量把油沥出。
三十分钟后出锅撒上葱花点缀，配米饭能吃撑哦！
这里我用的湖南腊肉，这个菜用四川腊肉也行，反正作为山东人的我吃不出什么区别，喜欢吃腊味重的朋友可以不煮或者煮的时间短一点，但是蒸的时间要适当延长。吃着好吃记得点赞收藏哦！