将茄子削皮，切长条，切好泡水里，避免氧化变黑。
茄子捞起沥干水分，可以用力挤掉水分，也可以撒盐（耗时较长）等出水。
热锅热油炸茄子，炸至金黄，筷子可以戳透。（我为了省油，是煎的茄子，边煎边翻面，保证茄子都煎透）
盛到砂锅中，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺糖拌匀，让茄子充分吸收酱汁味道。铁锅中留一点点油，接下来炒配菜。
洋葱切细丝，甜椒（什么颜色都可以）切三角块，红辣椒切圈，入铁锅炒熟，加入蒜苗段、1勺耗油、1小勺盐，炒至断生。（也可以在炸茄子前切好菜。）
将茄子倒进铁锅，与配菜炒匀。我怕茄子不够软烂，会加半碗水煮开。
炒好后倒回砂锅，继续炖五分钟，（如果炸茄子时油足够多，没过了茄子，那茄子一般会软透，那就可以不炖，不加水。），起保温作用。
喜欢吃粉丝、米线的朋友们可以提前泡好或煮熟，浸凉开水或冰水里，再放进煲里加热哦。