爆炒猪脾（猪横脷）

作者： 我不是合子

猪脾在广东叫猪横脷，广东人多用来煲汤，客居广东的我们家则喜欢爆炒。这是我姑妈的拿手菜之一。

用料

• 猪脾 1条
• 大蒜 4瓣
• 姜片 4片
• 芹菜茎 一小把
• 洋葱 适量
• 青椒 2个
• 红椒 2个
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 鸡粉 一点点
• 食用油 适量

爆炒猪脾（猪横脷）的做法步骤

步骤 1

猪脾也叫猪横脷，菜场在猪肉未涨价之前，一块钱一条，无论大小。现在2块钱。

步骤 2

冲洗干净

步骤 3

斜刀切片（斜着切大一些）

步骤 4

坐锅烧开水

步骤 5

水开后放猪脾

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步骤 6

步骤 6

待水变浑浊，捞出猪脾

步骤 7

过凉水

步骤 8

沥干

步骤 9

沥干水分的猪脾放料酒，盐，鸡粉，生抽，蚝油，食用油

步骤 10

拌匀，腌制5分钟

步骤 11

芹菜茎切段，姜切片，蒜拍散，青红椒滚刀切，洋葱切丝，掰成块都行

步骤 12

热油冒烟。油是你平时炒一个菜的两倍

步骤 13

放入猪脾快速翻炒

步骤 14

10秒后，把猪脾扒拉到一边，另外一边倒入如上的配菜。爆香它们

步骤 15

大概20秒后与猪脾混合翻炒

步骤 16

整个炒制过程大概一分钟～一分半

步骤 17

出锅装盘

步骤 18

看起来是不是很像猪肝～

步骤 19

口感嫩嫩肉肉的，我们家每次都光盘的一道菜。又便宜又好吃还很下饭。

步骤 20

爆炒的猪脾，真的挺好吃。你也试试吧～

菜谱创建时间：2020-03-20 12:17:54