蒸烤箱版六寸八寸十寸戚风蛋糕

作者： 伊人墨语

吊儿郎当在家里混烘焙界，烤箱戚风蛋糕自我感觉良好。自从换了蒸烤箱，以前未遇的种种“气疯”问题挨个虐我千百遍。经试验，此方成功，适用于凯度蒸烤箱SR56B—FD，涵盖六寸、八寸、十寸以及两个八寸烤法。

用料

• 六寸戚风蛋糕
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 25克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 50克（蛋黄23克蛋白27克）
• 低筋面粉 35克
• 柠檬汁或白醋 1克
• 泡打粉 1克
• 盐 1克
• 八寸戚风蛋糕
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 45克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 83克（蛋黄38克蛋白45克）
• 低筋面粉 58克
• 柠檬汁或白醋 1克
• 泡打粉 1.5克
• 盐 1克
• 十寸戚风蛋糕
• 鸡蛋 8个
• 牛奶 70克
• 玉米油 80克
• 细砂糖 133克（蛋黄60克蛋白73克）
• 低筋面粉 93克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 泡打粉 2.5克
• 盐 2克

蒸烤箱版六寸八寸十寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，图片是十寸的量，泡打粉已搁低粉上。

步骤 2

蛋清分离，打蛋白的盆最好先冷藏一下或冷冻几分钟。 蛋清里加柠檬汁或白醋或塔塔粉，再加盐。

步骤 3

打发蛋白，分三次加糖，第一次出现鱼眼泡时。

步骤 4

第二次加糖，蛋白变得浓稠时。

步骤 5

第三次加糖，蛋白打发出现纹路时。 建议用手持打蛋器，个人觉得厨师机边缘和底部打发不到位有消泡的风险。

步骤 6

打到蛋白细腻如云朵般，九成发就可以了。过度打发容易开裂。 蛋白打好放冰箱冷藏，也可以先打蛋黄筛面再打蛋白。

步骤 7

蛋黄、糖、玉米油混合用电动打蛋器（蛋白打完不用洗）打几下就乳化了，省时省力，然后加入牛奶，拌匀，电动打蛋器别开电，否则可能液体飞溅。

步骤 8

分三次筛入面粉，翻拌均匀至面糊滴落有痕迹然后消散。

步骤 9

这时可以预热烤箱，后部热风模式，比烘培温度提高10度进行预热，凯度蒸烤箱一般3—5分钟达到预热温度，会有滴滴声提醒温度达标。

步骤 10

取三分之一蛋白与蛋黄面粉糊翻拌均匀后倒入蛋白盆翻拌均匀，整个过程要轻、快，避免消泡。 从20cm高处将戚风面糊倒入阳极模具，在5cm高处震几下，震出大气泡。

步骤 11

后部热风模式烘烤：六寸150度40分钟 八寸140度60分钟，两个八寸140度70分钟 十寸140度75分钟

步骤 12

六寸烤至20分钟时

步骤 13

十寸长到最高时

步骤 14

十寸回落接近出炉

步骤 15

出炉从10cm高度处自由落体摔一下，震出热气，立即倒扣晾凉。

步骤 16

八寸切块图，内部组织细腻。

步骤 17

我扣了一晚，早上出模做早点。

步骤 18

做了水果奶油切块蛋糕。

步骤 19

早餐上桌啦。

菜谱创建时间：2020-03-20 11:44:23