称量好的面粉，一边慢慢的倒入开水，一边用筷子搅拌。
再加入凉水。一边倒入凉水，一边用筷子搅拌。
和成柔软的面团，盖上湿布，饧10分钟。
在案板上撒上干面粉，把饧好的面团揉光滑，饧5分钟。
搓成细长条。
分成均匀的10个剂子。每个约30克。
擀开的面饼，卷在擀面杖上面，慢慢擀大。擀一下，松开，换个方向再重复。
擀成薄博的面饼。具体手法视频发在土豆网，搜擀水单饼
在锅里铺上打湿后拧干的笼布，我用的是全棉的粗布，用硅胶的蒸垫也行。水开后，把擀好的第一张饼放到锅里，铺平整。盖上盖子。火调到中小火。
擀第二张饼。第二张饼擀好，打开开锅盖，把饼摞在第一张上面。盖上锅盖。这时候第一张饼已经蒸的半熟了。
每一张饼都重复以上动作，饼要铺平。
最后一张饼放入后，盖上锅盖中火蒸3分钟。
啰嗦两句： 1.锅里的水适当多放点，尤其是新手。记得我干过烧干锅这回事。 2.第一张饼的剂子可以适当大一点，擀厚一点，第一张饼要全程蒸，最后会有些水塌塌的。这是正常的。 3.全用烫面也可以，我觉得没有嚼劲了，全用凉水也可以，擀的时候容易回缩，蒸出来更有韧劲，更有嚼劲。 4.不要开大火，用中小火就可以了，火太大蒸汽水会滴到饼上。 5.吃不完的饼，短时间收放，要装食品袋，扎紧袋口，放冰箱冷藏。在吃的时候放蒸锅重新加热。长时间收放@幸福花123 讲可以把装好的饼放冷冻，吃的时候再蒸锅加热。