准备一袋250g的土豆淀粉和一个压面器。
首先熬鸡汤。锅中烧冷水，加入鸡骨架，姜片，葱段，料酒，撇去血沫，捞出冲凉水，另起锅烧冷水，加入鸡骨架，香菇，胡萝卜切成滚刀块，大火烧开加入生抽，蚝油，老抽，盐，转小火慢炖约一小时。炖好后加入郫县豆瓣酱煮至开锅。在等待熬鸡汤的过程中我们来做土豆粉，把250g的土豆淀粉倒入盆里，中间挖个洞，把准备好的80-85度之间的热水倒进去，边倒边搅拌，搅成絮状，加入蛋清揉至光滑的淀粉团。
揉好的淀粉团是这样的
锅中大火烧开水，烧开后关火备用，揉好的淀粉团装入压面器中等待挤土豆粉。
点火开锅转小火，挤入土豆粉，压好以后机头接触水面就能断开土豆粉了。转大火煮至土豆粉飘起，切记不要煮开锅。土豆粉飘起后捞出过凉水放一旁备用。
另起一锅把熬好的鸡汤只要汤部分倒进去，加入喜欢吃的配菜和丸子，以及做好的土豆粉，煮至飘起就可以盛出美味了。
最后一步就是开吃啦！
用料中没有写到蒜末，如果爱吃蒜末的可以格外加点蒜末里面～味道也是棒棒哒！