老面用料里面的高筋面粉，水和酵母混合起来，揉成光滑面团，室温发至2-2.5倍大。也可放在冰箱冷藏发酵，发好后的面团里面有很多蜂窝组织。剩下的老面可以继续存放在冷藏，放三四天都没问题。做面包，包子，馒头之类的，都可以加入老面。
把主面团的用料混合到一起，揉到出厚膜，这款吐司也是手撕吐司，面粉含量高一点，主面团的牛奶建议不要全部加完，根据面粉吸水性及湿度来放，出来的面团不应该太沾手。分成三等份。
不用松弛，直接擀成椭圆形。
从上往下卷起来，再擀成50cm长，再从上往下卷起来。
用了上次手撕吐司的图片。卷好后放入吐司模，入烤箱发酵，烤箱最底层放碗热水，增加湿度和温度。发到八分满，我发了一个多小时就已经完成。如果吐司模有盖子的话，这时候可以盖上，没盖子的直接刷蛋液。
烤箱185度预热，烤35-40分钟，烤的过程全都是香喷喷的奶油奶酪味道，上色后盖上锡纸。因为用了大量奶油奶酪，所以无需加黄油。既然要用这么大量的奶油奶酪，也不知道市面上的是否有太多添加剂，那么，干脆自己做吧。
牛奶（我用的是高温消毒那种）烧热，约80度，我没有温度计，做习惯了汤种，大概能掌握温度。牛奶不要烧开，烧的过程不断搅拌，以防粘锅。到80度的时候，慢慢往里面加白醋，搅拌到出现棉花絮的状态，可以看到乳清分离出来，静止几分钟。其实整个过程也不需要过分严谨，试过牛奶温度不够高的时候加入白醋，还是会乳清分离，所以大胆去做就好了。
把滤网和网布准备好，把分离物倒进去。如果做cottage cheese的话，把水份挤干，上面压个重物，把它压紧实一点，凉了之后放冷藏。如果做奶油奶酪的话，不需要把水分挤的太干净，不然后面打发的时候还要再加入乳清。
接着放到料理机里面搅拌，或者用打蛋器打发。目的就是为了让奶酪变的光滑。这里能做出250-300克的奶油奶酪。凉了后放到冰箱冷藏4小时以上再使用，在冰箱可以存放5天左右。实在吃不完就放冷冻，但是就不能用来做芝士蛋糕了，做面包依然可以的。
每种面粉吸水量不一样，自制奶油奶酪含水量也不一样，所以主面团的牛奶不要一次全放进去，预留20克左右，面团太干再往里面加。