整鸡和鸡杂清洗干净!
加盐抹搽整鸡全身,整鸡内外抹搽均匀,给鸡按摩3分钟。
放置10分钟腌制入味。
鸡杂用盐腌制!(放置10分钟入味)
10分钟后用1/3茶籽油抹搽整鸡!
抹搽完毕,备用。
鸡杂用一点茶油腌制,备用。
锅中倒入余下的茶籽油,不放一滴水!
整鸡及鸡杂上镂空的蒸架上蒸。(相当于利用茶籽油的热力把鸡焗熟)
蒸制25分钟。
25分钟,焗熟开锅。
出锅。
斩件摆盘,开吃!鲜嫩咸香,骨都有味!
注意事项: 1、整鸡必须腌制入味,全身按摩,茶油要抹匀鸡身。 2、锅里放茶籽油,不能放水,用茶籽油的热力焗熟整鸡。不能用其他油代替茶籽油,因为茶籽油加热会产生独特的浓郁茶油香味。 3、一定要慢火蒸,用最小火,不能让锅里冒白烟。