这个鸡蛋灌饼好不好吃，关键在这个面上，面是要半烫面的！240g的中筋面粉先倒入75g热水半烫面筷子搅拌，再加75g凉水，滴点油，继续搅拌成絮状，手揉成团，四面抹油醒10分钟。（面一开始揉不光滑没关系，静止10分钟再揉一会就非常光滑了，如果想第二天早上做的话，可以四面抹油保鲜膜封好放冷藏保存）
醒面过程，我们做个油酥，锅里加适量油烧热，小碗放适量干面、十三香、盐搅拌均匀备用，待油温七成热开始冒烟了，倒入碗中搅拌均匀即可（油酥没拍照，下次做的我拍了补上）。醒好的面团分成6份（图片我做的双倍量所以是分了12份），先擀成长方形，抹满油酥，折三折，再将面饼90度旋转折三折成上图的方块状（有小伙伴说这个方法比较难，也可以像包包子一样把油酥包起来，松弛一会擀成圆形饼，也可以鼓起来），用擀面杖把开口两侧按压，再擀成长方形就可以下锅了。
平底锅放适量油，将饼皮下锅，一会儿鼓起用筷子戳个眼，倒入全蛋液，再翻面煎制金黄，饼就做好啦，煎上几根火腿肠、蒜蓉肠或者午餐肉，下面就可以组装啦！
甜面酱2勺+豆瓣酱1勺+蒜蓉辣酱1勺（不喜欢吃辣的可以不加）混合成酱料抹在饼上夹上生菜、火腿肠和自己喜欢的食材就OK啦！
油酥是成功的关键，步骤写的很详细，大家有空就做起来，饼皮吃不上用烘焙纸一张张的隔开放冷冻，就是一顿很好的快手早餐啦！
补充油酥的步骤：约35g面粉+盐+十三香，混合均匀。
约40g油烧热浇入面粉混合物中，用筷子搅拌均匀。
做好的油酥。
5月13日更新视频步骤
半烫面会让你的饼吃起来酥脆，并且凉了也不会硬，一定要半烫面。我感觉自己做的饼鼓起来的时刻非常神圣，绝对值得一试的美食，不要买早餐啦，自己做起来吧！