70%中种普洱茶/红茶牛奶吐司（纯手揉）

作者： 面包套头鸭

夏天来了，想吃个吐司揉半天一看面温30度😑 实在是不行了，必须想办法降低面温 冷藏中种法就是最好的办法！提前一天把种面团放到冰箱，连同主面团的材料也一起放进冰箱冷藏。第二天揉面不怕摩擦生热给面团升温啦～【划重点：主面团面粉和牛奶也请全部冷藏！！】 用了家里的普洱茶做种面团，第二天加入主面团和面的时候加的牛奶，出来的吐司有一种特殊的香味～虽然没有奶茶味，但是有一股淡淡的茶香。普洱茶也可以换成红茶，一样好吃的哈 Bon Appetit！

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 175克
• 普洱茶水（或红茶） 100克
• 酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 75克
• 盐 4克
• 糖 33克
• 冰牛奶 23克
• 蛋清 1个（约27克）
• 酵母 2克
• 黄油 17克

70%中种普洱茶/红茶牛奶吐司（纯手揉）的做法步骤

步骤 1

提前一天制作种面团：普洱茶煮开，冷却到室温，取出100克茶水，加入种面团材料揉到表面光滑，盖上盖子送入冰箱冷藏室发酵17小时。

步骤 2

将主面团的75g面粉也放入冰箱冷藏

步骤 3

第二天揉面：将中种剪成小块丢回盆中，加入主面团材料一起揉面。夏天揉面速度请加快，材料请全部使用从冰箱拿出来的，能够帮助控制面温度

步骤 4

在盆内略微成团后转移到案板上用揉搓的手法开始揉面

步骤 5

揉到半拓展状态，破洞边缘有锯齿，加入室温软化黄油

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步骤 6

步骤 6

把黄油揉搓入面团后用摔的方式至出手套膜（具体操作方式是：手拿住面团将其甩到案板上，此时面团一端在手中 一端pia在案板上，握住手里的面团并拿起pia在案板上的另一端面团，将整个面团重新拿起；重复该动作摔打面团直至出膜

步骤 7

出膜的面温为25度（这就是全部材料冰冻+摔打而不是揉搓的好处，帮助控制了面温

步骤 8

将面团放入盆内，室温一次发酵半小时（这是发酵完的，中种不需要发到两倍大）

步骤 9

取出面团均等分割成三个小面团滚圆，不用松弛直接擀开，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

松弛好后取一个面团，收口朝上，擀长，卷起，放入吐司盒，送入烤箱发酵档38度放一碗温水发至八九分满，表面【薄薄】刷一层蛋液（划重点！！我这个就是刷多了的典型错误例子，这样烤出来顶上就会有斑点！很丑！！

步骤 11

上下火170度烤30分钟，上色及时加盖锡纸（很有弹性～使劲捏 不怕～

菜谱创建时间：2020-03-19 18:18:22