1.炒底料：热锅冷油下锅放葱姜蒜爆香。加郫县豆瓣酱炒出红油，放洋葱炒两下，放入醪糟。 醪糟里面有酒精因此不用放料酒了，而且醪糟里特殊的发酵风味和甜味是丰富味道提香提鲜的关键。相信我，放了醪糟的味道真的不一样。 如果家里醪糟足够多就把最后的啤酒米酒省去，完全放醪糟也完全不违和。 底料炒热开锅就可以下龙虾了。我为了省事直接用的龙虾尾。为了低脂健康也没有提前过油炸，但是完全不影响美味。
2.加入啤酒或者米酒或者醪糟汤汁均可。大火煮开后中小火15分钟入味。洋葱和大蒜都炖得软烂入味，比小龙虾肉还还好吃。 如果喜欢青椒或者脆一点的洋葱作为配菜吃，可以在这个时候加进去。我加青椒是为了配个色，还是洋葱和大蒜更好吃。
3.蔬菜断生就可以装盘上桌了。 凉了也好吃。因为只用了炝锅时候的一些食用油，所以吃小龙虾时吮吸汤汁也不会有什么负担。