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古早蛋糕

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作者: lvy21

用料

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料,三个无水无油的盆。 1盆蛋清 2蛋黄 3玉米油,面粉 材料称重,鸡蛋的蛋清和蛋白分到两个盆里。蛋清盆不要沾到蛋黄液,否则影响打发。 深烤盘垫硅油纸,我用的长度三十几厘米的长烤盘,四周也要围好,纸高过烤盘,四角折好。

步骤 2

玉米油微波炉加热一分钟,拿出后筛入面粉,划Z形搅拌均匀无面粉颗粒。

步骤 3

蛋黄打散,牛奶加入蛋黄盆里搅拌均匀。

步骤 4

蛋黄牛奶混合液慢慢倒入到面粉糊里,划Z形搅拌。

步骤 5

搅拌均匀的蛋黄面糊。

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步骤 6
步骤 6

蛋白加几滴柠檬汁或者白醋,可加一克盐,不加也可,电动打蛋器先低速打出大气泡后,改高速打蛋,分三次加入细砂糖,打发至提起打蛋器呈小弯钩状态。 烤箱预热,上下火150度。

步骤 7

取三分之一蛋白,放入蛋黄液中切拌,再取三分之一蛋白放入蛋黄中,拌匀后把蛋黄液都倒入蛋白盆中拌匀,切拌,别划圈。

步骤 8

蛋液倒入深烤盘,尽量刮平,震出气泡。 水浴法,把蛋糕烤盘放在烤箱标配的浅烤盘里,浅烤盘倒入四十度温水,水深一厘米,烤盘放中下层,上下火150度,约60分钟。中间看着点,一般这个温度表面不会颜色过深,若过深,上火可调低一点。

步骤 9

烤好后就取出,拎着硅油纸拿出来,轻轻撕开底部硅油纸,放烤架上晾凉。

步骤 10

温凉就可以切了。

步骤 11

切自己想要的大小。

步骤 12

我用的粗齿蛋糕刀切的。

步骤 13

切块后再完全晾凉。

步骤 14

装盒

步骤 15

装袋,贴纸,用封口机密封,一般保存两三天,再多就容易坏了。

步骤 16

比戚风蛋糕更细腻绵软好吃。

古早蛋糕的小贴士

1.做古早味蛋糕千万不要把蛋白打干性发泡。 2.烫熟的面糊最好冷却一下再放入牛奶蛋黄,在没有冷却的情况下倒入牛奶,面糊就会更浓。 3.烤盘要深烤盘,如果没有,可用纸箱内部垫硅油纸围住四周,外部包锡纸防止进水,这样可以让蛋糕在烤的过程中有充足的发起高度。 4.古早味蛋糕火候不宜太高,如果家里烤箱温度偏高的,可以适当调低一点。 5.制作方法是水浴法,最初放水时要一次性放够。 6.古早蛋糕不易保存,容易坏,一次不要做太多哦。

菜谱创建时间:2020-03-19 15:40:58
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