准备好所有食材 称好重量 蛋白蛋黄分离后各放入无水无油的干燥不锈钢盆中。
蛋黄盆里加入25g砂糖 牛奶和食用油 用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒看不到油花（此过程为乳化 ）然后筛入低筋面粉 筛入面粉后搅拌手法改为z字翻拌 以免起筋。
这是拌好的均匀细腻的蛋黄糊 盖好待用！这时你可以去预热烤箱 上下管150度 10分钟！
蛋清低速二档打出大泡泡 加入三分之一白砂糖 再接着二档继续打至出细腻的小泡泡 再加入三分之一白砂糖！
等蛋清液出现图上此纹路时再接着放入最后三分之一白砂糖！最后中档继续打发！
打发好的蛋白变成霜样 轻盈 细腻 打蛋器沾一下有小钩出现 蛋白要打发到位 这很重要。
取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊里 刮刀像炒菜一样翻拌 切勿打圈 然后把拌匀的蛋黄蛋白糊直接倒入剩下三分之二的蛋白霜盆中继续翻拌 动作轻 不图快 不要急！以免消泡。
这是最后拌匀的蛋糕胚糊！
拌好的蛋糕胚糊倒入阳极活底模具中 在离桌子30cm高度落下排出空气！ 最好用阳极活底模具 不粘的模具摩擦力小 蛋糕攀爬不顺 失败率高 烤箱温度掌握不好蛋糕胚还会回缩
放入预热好的烤箱 调好温度放下层，上下管 140度烤先30分钟，过程中蛋糕会慢慢爬直到高于模具，30分钟后再转150度烤30分钟。蛋糕要低温烘烤才不缩腰不塌陷，感觉差不多了拿根筷子往蛋糕中间戳到底拿出来看有没有颗粒粘在筷子上。没有就是熟透了。
这是20分钟的样子 有一些裂开很正常 戚风的口感和棉柔度才是衡量成功的标准 裂顶不严重可以忽略不计 放凉脱模后裂纹会变得很小抹上奶油后更不影响外观！
取出蛋糕胚 在桌子上震一下排出热气后立即倒扣到烤架上，保持烤架与模具之间有缝隙排水汽。彻底凉透以后借助于脱模刀脱模 凉透需要一定的时间 这个时间可以用来打发奶油
打发奶油提前把容器放入冰箱冷冻层冷冻，打蛋器中速打发到硬性抹面即可。买点芒果随便抹的。开吃～
模具要用活底阳极 不要用不粘的！淡奶油打发前如果能把装奶油的盆子提前放入冰箱急冻 准备打发时再拿出 淡奶油倒入冰冷的盆子中打发率特别特别高～一直低温烤的好处是烤到最后几分钟打开烤箱用筷子戳也不会回缩。