所有食材洗净， 胡萝卜切丝、韭菜切小段， 一个干净的碗里打上鸡蛋，加2g左右盐搅拌均匀。
锅里放油， 油热后先加入鸡蛋，及时有锅铲把鸡蛋铲成小块的，不能炒太老， 把鸡蛋划到一边，加入豆芽、胡萝卜丝，炒一会儿加入一小勺盐。
原打鸡蛋的碗里加小半碗水，绕着锅的一圈倒入菜里，焖一小会儿，不要盖锅盖。
加入切好的韭菜，继续翻炒，闻到韭菜香味，锅里的水份也差不多干了，就可以起锅了。