自制蜜红豆——啰嗦的要点解析

作者： 高团团子

怎么做蜜红豆才能好吃？答：买。 京日蜜红豆，便宜好吃保质期长，它不香吗？ 如果可以选择，我尽量不自己做蜜红豆。自制最大的问题是赏味期短，越放越硬。好处是没有那么甜，但是考虑到蜜红豆本身就是个点睛用的配料，甜一点比较好吃，自制的优点也没那么突出了。 我家里有10斤红豆，在豆浆、豆沙、红豆饭都尝试了后，实在是吃不动了，尝试了1次做蜜红豆，意外的……不好吃。这就让我有点不服气了。 做起来不难，但是想要做好，要点还是挺多的。 在尝试了4次后，感觉终于可以做出想要的蜜红豆了(＾－＾)V

用料

• 红小豆（干豆） 250
• 煮豆用水（高压锅） 500
• 砂糖 250
• 水饴 80

自制蜜红豆——啰嗦的要点解析的做法步骤

步骤 1

一、原料的选择 红豆种类：红小豆 赤小豆 红小豆 圆润 皮薄易煮 易出沙 适合煮粥、馅料 赤小豆 纤长 略扁 耐煮不易烂 适合煲汤 本文中红豆指的是 红小豆

步骤 2

红豆的特点 1、红豆的皮特别硬，需要长时间浸泡 2、直链淀粉多，并且淀粉回凝（老化）明显，需要长时间煮，如果煮不透，放置后，会变硬，哪怕煮透了，长时间放置，还是会变硬

步骤 3

腌制用的糖 砂糖，绵白糖，细冰糖，麦芽糖，水饴，葡萄糖浆都是可以的 我偏向于砂糖+水饴这样的组合用糖，适量糖浆的加入，可以保湿

步骤 4

二、第一步：浸泡 1、可以加1%盐浸泡，但是不能加盐煮，加盐煮皮会硬。 有配方是加小苏打，但是我不建议加碱泡，我觉得会变味道，盐就挺好

步骤 5

2、可以矿泉水来浸泡 对于豆子来说，我觉得矿泉水浸泡意义不大，但是煮寿司米的时候，我是偏向于用矿泉水的

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步骤 6

步骤 6

3、常温浸泡，如果夏天室温高，建议冷藏泡，时间要延长 4、常温浸泡12小时以上，每4小时换一次水，去除豆腥味

步骤 7

5、小数据： 泡完豆子重量大概翻倍，不同批次会不同

步骤 8

三、第二步：煮 煮我觉得是最关键的一步，成败在此一举，煮少了，太硬，煮多了，全开花了，就只能拿来炒豆沙了。

步骤 9

1、可以用高压锅，可以用电饭煲“炖”的功能，可以明火 我第一次煮是用的明火+汤锅，我当时觉得明火比较容易控制煮豆子的程度，因为随时可以开盖检查。但是！实在是太费时间了，煮+焖的时间，全程超过了2小时。考虑到蒸豆子时间可能会更长，没有尝试蒸的方法。

步骤 10

明火煮还有个缺点，内壁会煮黑了，唉，刷锅累死了

步骤 11

2、冷水下锅 3、第一次沸水后，倒掉水，重新加水煮，去除豆腥味

步骤 12

4、煮慢一点，微沸即可 如果火开得太大，豆子上下翻滚那种，豆子破裂会太多，做出来的就不会粒粒分明了

步骤 13

5、可以煮15分钟后开盖看一下，关火焖15分钟，反复焖和煮的过程

步骤 14

6、煮到可以手指轻松碾碎，尝起来没有生豆子的味道，皮看起来微微破裂，小裂口在腌制的过程中会自己愈合

步骤 15

小数据： 1、高压锅或电饭煲这样的密闭容器，加水约等于浸泡后的湿豆子的重量，明火煮时水量要显著加大，可以中途添水。我在用明火煮时，等到终于煮到想要的程度，加了4次水， 2、我家的电高压锅煮大约需要30分钟

步骤 16

四、第三步：腌 1、豆子出锅，过滤掉多余的水，滤出的汁水就是红豆汤，可以喝掉 2、如果喜欢特别颗粒分明，可以过一遍饮用水，冲洗掉破裂豆子跑出来的豆沙

步骤 17

3、糖量按照喜好来 我的习惯是砂糖约等于干豆子的重量，如果不怕甜，糖量也可以是湿豆子的重量 另外再加入约干豆子三分之一重量的水饴或者麦芽糖浆

步骤 18

3、趁热，过滤后的熟豆子倒入容器内，铺一层熟红豆，撒一层砂糖，重复，最后倒入水饴或麦芽糖浆，用刮刀轻轻拌匀， 轻轻的，别把豆子碾碎了

步骤 19

4、密封冷藏过夜后使用

步骤 20

五、保存 1、冷藏密封，尽快用完。倒不是怕它坏了，是怕它越放越硬。 2、可以小份分装，抽真空，冷冻，用之前回温。

自制蜜红豆——啰嗦的要点解析的小贴士

如果确实煮过头，那就改成炒豆沙吧 确实太硬了吃不了了，也可以拿来炒豆沙，掺和进新煮的豆子，一起打碎了再炒

菜谱创建时间：2020-03-19 12:40:07