小美版红豆老面包

作者： 秀食渴馋_Shelley

做了老面包，非常柔软，送给朋友说好吃，记录一下。 下面附上炼乳配方。

用料

• 中种
• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 80克
• 糖 35克
• 酵母 6克
• 牛奶 275克
• 主面
• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 80克
• 糖 85克
• 炼乳 55克
• 盐 5克
• 鸡蛋 50克
• 黄油 60克
• 适量红豆

小美版红豆老面包的做法步骤

步骤 1

中种部分 种面所有食材放入主锅30秒/速度3—6混合，不需要拿出面团，盖上保鲜膜直接主锅放入冰箱冷藏一夜。

步骤 2

第二天早晨，有明显的蜂窝状。

步骤 3

主面 除了盐和黄油之外，所有主面食材放入主锅，30秒/速度3—6混合，揉面3分钟。

步骤 4

接着加入盐和切丁软化黄油揉面4分钟，揉至厚膜，会裂开小锯齿状。

步骤 5

取出面团醒10分钟，分割成自己想要的面团，这里二个大面团，后来被我分割成4个装在方盘。

步骤 6

擀开，撒上家里余下的红豆，不放也没关系，我正好家里要消耗掉。

步骤 7

卷起，中间割一刀，整形。

步骤 8

接着发酵，可以放进封闭的烤箱加一碗热水，发酵至2倍大，放入预热好烤箱180℃，35分钟烤至金黄。

步骤 9

出炉涂抹融化的黄油。

步骤 10

炼乳 准备全脂牛奶250克，细砂糖30—50克 ，放入小锅中，煮开后转小火，边煮边搅拌，边缘需要刮干净，煮至浓稠大气泡关火，晾凉后放入冰箱。 我这里需要55克炼乳，我就放了100克牛奶，35克糖熬制。

菜谱创建时间：2020-03-19 12:15:12