茄子切粒，鸡蛋打入碗里，葱切葱花备用。
热锅下油，倒入茄子炒软。
鸡蛋加入葱花打散。
炒软的茄子倒入蛋液里搅匀。
锅里再加入少许油，倒入茄子蛋液煎至熟，出锅前淋少许黄酒即可。（没有黄酒就不用也一样好吃）
出锅装盘。