吃一块就大满足 黑巧制【巧克力挞】传统向

作者： QBAKE贝壳

🎶bgm：Xeuphoria-Lost Without You 🥧模具：上口直径20mm 下底直径18mm 高25mm 🌟挞皮部分：室温较低的环境下整形比较好操作，如果破皮了可以补齐，就当🤏捏橡皮泥 🍫甘纳许内馅部分：这里我用了均质机是为了避免操作过程出现太多气泡，如果没有全程可以用打蛋器代替，全程轻轻搅拌，注意加入鸡蛋前一定要放凉，入模前密封静置1小时也可减少气泡 💫烘焙：第二次烘焙是重点，和烤布丁类似，烤到凝固零界点有点像果冻状最棒 🍰食用：冷藏脱模后放到室温下回温一阵子后口感更佳，纵享丝滑！！！配上水果（莓类最佳），不小心又开戒了

用料

• #巧克力挞皮
• 低粉 210g
• 无盐黄油 150g
• 蛋黄 1个
• 盐 1小搓
• 可可粉 38g
• 糖粉 90g
• #巧克力内馅
• 牛奶 80ml
• 鲜奶油 200ml
• 黑巧克力 190g
• 鸡蛋 1个

吃一块就大满足 黑巧制【巧克力挞】传统向的做法步骤

步骤 1

过筛低粉+可可粉+糖粉+盐

步骤 2

搅打均匀成大颗粒状后加入蛋黄

步骤 3

搅打均匀，成团用保鲜膜密封压扁冷藏半小时

步骤 4

冷藏后取出稍回温，用油纸夹住擀压至3mm厚度

步骤 5

将擀制好的挞皮放入已经喷油（抹油也可以)的模具中塑形，然后放冰箱冷藏半小时冻硬

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步骤 6

步骤 6

取出用叉子插孔

步骤 7

铺上油纸放入类似重石作用的东西（这里我用红豆代替了），180度烘烤20分钟，烤好后取出放凉

步骤 8

制作甘纳许内馅，将鲜奶油+牛奶煮沸后倒入装有黑巧克力的盆中，用打蛋器搅拌均匀

步骤 9

冷却后加入一个鸡蛋用均质机搅打均匀，没有均质机可以用打蛋器代替

步骤 10

倒入烤好的挞皮中

步骤 11

160度烘烤5-10分钟，和烤布丁类似，烤到凝固零界点有点像果冻状最棒

步骤 12

烤好后放冰箱冷藏一晚

步骤 13

这是冷藏后的样子，鼓起来的部分回缩平整了

步骤 14

可以做任何你自己喜欢的水果装饰，一半莓类水果口感更佳

步骤 15

纵享丝滑吧

吃一块就大满足 黑巧制【巧克力挞】传统向的小贴士

用的巧克力是嘉宝利的可调温黑巧克力

菜谱创建时间：2020-03-19 11:07:18