炒米粉(莆田、闽南版)

作者： 小槑儿

莆田、闽南特色主食，家宴经常有这道菜，逢年过节必备啊，快学起来吧！

用料

• 兴化米粉 两把
• 拳头母/五花肉 2个/150g
• 胡萝卜 一根
• 包菜 半个
• 海蛎 150g
• 虾干 适量
• 干香菇 6朵
• 干贝 12粒
• 葱姜蒜 若干
• 盐、鸡精、生抽 适量

炒米粉(莆田、闽南版)的做法步骤

步骤 1

1.干香菇、干贝、虾干提前泡发，香菇切条备用。 2.拳头母切条备用。(若用五花肉切开备用)

步骤 2

3.胡萝卜、包菜切丝；准备好葱姜丝备用。

步骤 3

4.起锅烧油，油热后加入葱姜蒜爆香；若加五花肉，那就要油热后加入五花肉煸炒一会儿，再加葱姜蒜爆香。 注意：油多加点，爆香后盛出多的油(后续步骤会需要)，锅里留一点油。

步骤 4

5.加入拳头母、香菇、干贝、虾仁翻炒片刻，之后再加入胡萝卜、包菜翻炒片刻。

步骤 5

6.加适量的盐调味，加鸡精、生抽调鲜。倒入适量的清水莫过食材即可。

步骤 6

7.水沸后尝下味道，稍微比喝的汤咸一点即可，等下炒出来的米粉才会味道刚好。 8.加入米粉，米粉吸水后就变软，此时若水偏多，就把水盛出，留一点点水就可以。

步骤 7

9.淋上之前盛出的热油，用筷子和铲子一起翻炒，这样炒出来的米粉不会坨在一块，翻炒均匀就可以出锅了。

步骤 8

10.好吃的炒米粉就出来啦！喜欢吃葱的，可以再加上葱花，那就更完美啦！

炒米粉(莆田、闽南版)的小贴士

1.米粉容易熟，所以加水的时候不要太多，莫过食材即可。 2.米粉加入锅里后，要尽快翻炒，以免坨一块一块的。 3.刚开始，油一定要多加点，然后爆香后盛出，要不然之后翻炒米粉时只能加生油。

菜谱创建时间：2020-03-18 21:41:21