称量高筋面粉200克，（懒得拍图，忽略图中克数。）
归零称量干酵母3克
面粉开窝倒入110克水，用筷子搅成絮状。
盖上保鲜膜静置15-30分钟
揉成光滑面团（中式面点之三光：面光、盆光、手光），丢冰箱冷藏发酵备用（也可以室温：冬季室温5小时，夏季室温2小时）
称量中筋面粉（⚠️注意，非高筋）75克。
归零称量干酵母3克。
归零称量泡打粉6克
取出冰箱面团，可见蜂窝状。
归零称量红糖80克。（这步今天偷懒，揉面团的时候就被狠狠惩罚了，还是乖乖先用擀面杖将红糖碾碎。）
红糖与面种揉搓成团（克服那2分钟左右黏糊糊的过程）。
边揉红糖面团边沾干面粉（第二次称量好的），直到把面粉沾完。搓长条，慢慢搓长、搓均匀。
用摘剂手法（不可刀切），将面团摘成8等份，毛口朝上，盖保鲜膜静置10分钟。
摘剂手法（一个人操作无法拍照，网图，侵删）
锅中烧开沸水，上锅大火蒸10分钟，闷5分钟，开盖！惊喜！软中带Q！（不用数了，少一个，拍照之前已经迫不及待啃掉一个了，卡卡卡卡）。
开花的关键：摘剂，千万不可刀切。扯剂子时动作要迅速，不可太慢。