开花红糖馒头（纯个人备忘）

作者： Mei酱爱厨房

疫情结束，开工以后忙起来了，不常做，容易忘，建个贴方便自己查找。方子来自风趣的朱厘米大师。

用料

• 高筋面粉1 200克
• 干酵母1 3克
• 水 110克
• 红糖 80克
• 中筋面粉2 75克
• 干酵母2 3克
• 泡打粉 6克
• 可可粉（可免） 1克

开花红糖馒头（纯个人备忘）的做法步骤

步骤 1

称量高筋面粉200克，（懒得拍图，忽略图中克数。）

步骤 2

归零称量干酵母3克

步骤 3

面粉开窝倒入110克水，用筷子搅成絮状。

步骤 4

盖上保鲜膜静置15-30分钟

步骤 5

揉成光滑面团（中式面点之三光：面光、盆光、手光），丢冰箱冷藏发酵备用（也可以室温：冬季室温5小时，夏季室温2小时）

步骤 6

称量中筋面粉（⚠️注意，非高筋）75克。

步骤 7

归零称量干酵母3克。

步骤 8

归零称量泡打粉6克

步骤 9

取出冰箱面团，可见蜂窝状。

步骤 10

归零称量红糖80克。（这步今天偷懒，揉面团的时候就被狠狠惩罚了，还是乖乖先用擀面杖将红糖碾碎。）

步骤 11

红糖与面种揉搓成团（克服那2分钟左右黏糊糊的过程）。

步骤 12

边揉红糖面团边沾干面粉（第二次称量好的），直到把面粉沾完。搓长条，慢慢搓长、搓均匀。

步骤 13

用摘剂手法（不可刀切），将面团摘成8等份，毛口朝上，盖保鲜膜静置10分钟。

步骤 14

摘剂手法（一个人操作无法拍照，网图，侵删）

步骤 15

锅中烧开沸水，上锅大火蒸10分钟，闷5分钟，开盖！惊喜！软中带Q！（不用数了，少一个，拍照之前已经迫不及待啃掉一个了，卡卡卡卡）。

开花红糖馒头（纯个人备忘）的小贴士

开花的关键：摘剂，千万不可刀切。扯剂子时动作要迅速，不可太慢。

菜谱创建时间：2020-03-18 20:50:08