砂锅盐焗鸡

作者： 叶子美味99

盐焗鸡是是广东粤菜的代表菜式之一，由于其独特的烹饪方法保证了鸡肉的营养完全不流失，保留了食材的原汁原味，焗出来的鸡肉澄黄油亮，爽滑鲜嫩而不油腻。用砂锅来做盐焗鸡，是最正宗的盐焗鸡作法，是我们全家最爱的美食之一。

用料

• 三黄鸡 1只（去头去尾去内脏后约两斤半）
• 盐焗鸡粉 20g
• 大粒海盐 4斤
• 料酒 适量
• 姜 3片
• 葱 3根
• 盐焗专用沙纸（白） 3张
• 竹笋纸（黄） 1张
• 栀子粉 少许（没有可以不用）
• 耐高温砂锅 1个

砂锅盐焗鸡的做法步骤

步骤 1

备好食材，将鸡洗净，去头去尾备用

步骤 2

用厨房纸巾吸去鸡表面的水分

步骤 3

把料酒和溶化好的栀子粉均匀刷抹到鸡身上

步骤 4

再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下，里里外外都抹遍

步骤 5

再来个全身按摩

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步骤 6

步骤 6

把姜片和葱结一起塞入鸡肚子里

步骤 7

盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上（腌制的同时把水分控干，如果不控干水分，焗的时候水分会渗透到海盐里面，会导致海盐溶化结块，还可能导致鸡肉太咸。）

步骤 8

白色的纱纸表面刷一层油，这样可以避免鸡皮与纸粘连

步骤 9

把腌好的鸡用沙纸包好。建议包两、三层沙纸，以免鸡油渗透到海盐里

步骤 10

外面再裹一层竹笋纸.如果没有竹笋纸，也可以用锡纸代替。但竹笋纸透气性比较好，用来做盐焗鸡的效果更好

步骤 11

将粗颗粒海盐翻炒至水分收干，直到盐变黄发出哔哔卜卜的声音，炒至滚烫,盐色变黄

步骤 12

同时把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右.

步骤 13

然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部.铺在锅底的海盐，厚度不能少于3CM，不然鸡肉可能被烧焦

步骤 14

将包裹好的鸡放入砂锅

步骤 15

将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡.海盐需高出鸡肉1CM左右。

步骤 16

盖好盖子，小火焗，锅中心以及前、后、左、右各焗8分钟左右，目的是让整个锅底均匀受热，避免烧焦。40分钟后关火，但别打开锅盖，利用砂锅的余温继续焖20分钟，鸡肉会更酥烂爽口。

步骤 17

打开锅盖，扒开海盐，趁热抹少许麻油，鸡皮油光发亮，让人看了垂涎不已

步骤 18

成品图

步骤 19

成品图

步骤 20

成品图

砂锅盐焗鸡的小贴士

1.砂锅、沙纸、竹笋纸、海盐这些东西可以某宝上淘到。 2.一般的砂锅干烧会坏，只有可以长时间干烧的砂锅才可以用来做盐焗鸡,我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅V35,所以没问题。 3.提前用最大火力干烧砂锅的作用，一是去除锅体里面可能存有的水分，二是充分利用砂锅的蓄热保温性能，加快烹饪速度。 4.用大火干烧过的砂锅温度相当高，移动砂锅的时候千万要戴防烫手套，以免烫伤。 5.如果没有竹笋纸，也可以用锡纸代替，但竹笋纸透气性比较好，用来做盐焗鸡的效果更好。

菜谱创建时间：2020-03-18 16:29:33