冷冻的红石斑鱼（也有人叫大眼斑）自然解冻。
小朋友拿在手里，很大一条
解冻后，一定要戴手套（会扎手）刮去鱼鳞，剪去两边和背上的鱼鳍。这时不要剖腹去内脏！
从鱼尾处用刀一点点感受鱼骨的位置，从背部把鱼片成两半，鱼头也分开。这时能看到内脏和锋利的牙齿，鱼肚皮要连接完整的。
清洗鱼肚吸干水分。
鱼身两边划几刀为了入味。
用一个能把鱼完全放入的容器，放入葱白、姜片、花椒、八角、盐、生抽，先倒入少量的水混合均匀。
处理好的鱼放进去，再加入和鱼持平的水量。稍微晃动一下。盖好盖子放冰箱冷藏一晚腌制。
这是第二天冰箱拿出来的样子。把鱼拿出来，弃掉腌料，鱼内外用厨房纸吸干水分。
拿一个烤盘，用锡纸垫在里面，烤完后好清洗。放上网架。
在鱼腹内每一处都刷上橄榄油
根据自己的口味撒上烧烤料，再加一层薄薄的海盐。
把撒料的那一面翻面，放入烤网，鱼皮也要细细的刷上油。放入预热好的烤箱220度（或240度）烤25分钟。每家的烤箱温高不同，随时观察调整。
25分钟后的样子
在鱼皮上再一次刷油，撒烧烤料烤5分钟。出炉！烤网下也可以放刷过油的蔬菜，比如金针菇，香菇，土豆片…，鱼在烤炙过程中滴落的油汁溶在蔬菜里也是非常美味的。因为我的这个搪瓷烤盘比较浅所以没放蔬菜。