蛋黄蛋清分离。
装蛋清容器必须无油无水。
蛋黄里加入牛奶。
再加入食用油。
再加入30g糖，搅拌。
搅拌均匀后，低筋面粉过筛。
慢慢搅拌至光滑无颗粒。
蛋清加柠檬汁高速打发，打发到有鱼眼泡的时候加第一次糖15g
继续高速打发，打发至泡沫细腻第二次加糖15g
高速打发至出现纹理第三次加糖15g
打发至中性打发，小弯钩不会滴落。干性打发是直角钩。
取三分之一蛋白霜放到蛋黄糊里，Z字型翻拌，混合均匀。
搅拌均匀后把蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，继续Z字翻拌，搅拌均匀。
烤箱预热的同时把蛋液倒进模具里，装好后震动几下，震出气泡。
烤箱上下120℃，烤60分钟。仅供参考，根据自己家的烤箱适当调整。可根据自己喜欢在上面撒点葡萄干啥的。
1.这个配方可以做戚风蛋糕，也可以做纸杯蛋糕，想用什么模具都可以，我本来准备做戚风蛋糕的，不过老公还想带点给朋友家孩子，所以模具就用纸杯蛋糕了。 2.食用油用什么都可以，黄油也可以，黄油需要隔水融化。 3.牛奶可以用水代替。