干海参洗净，用清水泡两到三天，清洗干净内脏。 这是我用冷水泡了三天后的对比图。要是用热水可能两天就行了（我知道有的朋友是放暖壶里的）。 我用冷水泡了三天，期间每天换次水，用玻璃饭盒盖好放在冰箱里。
海参放无油锅里，加水（多加点），开大火，沸腾后转小火，煮60分钟。这个时间不是很固定，主要是看海参煮的情况。用筷子夹起海参，两端可以自然下垂就行了，煮的时间也不能过长。 煮好的海参放饭盒里加水，密封放冰箱里，可以冻点冰块放里面，继续泡发2-3天。我会每天都倒出些水，再加点冰块。 这是我用冰水泡了三天的对比图。
葱切大段，加油，炸葱油，盛出备用。 葱油在这道菜中很重要，不能省略。
水加料酒，煮开，海参焯水。 忘记拍照片了。
锅加葱油，放海参，加酱油、糖、耗油，炖5分钟后加入炸过的葱段，再炖3分钟。
收汁，勾芡，出锅。👏👏👏
海参泡发的过程中所用的所以东西都要无油，一定要无油，必须要无油。