将鸡蛋打入碗里，撇出半颗蛋清液倒入腌制牛肉的碗里。牛肉切薄片，除了蛋清外，再加入姜末（泥），1中勺生抽，1小勺蚝油，1小勺糖，少许白胡椒等，1大勺油，抓匀后腌制10分钟。
鸡蛋打散加入1小勺盐，香葱切末备用。
中高火加热炒锅，加入一大勺油，油温升高后倒入牛肉，尽量铺开，停留十秒左右，整体翻面，待肉片六七分熟，开始翻炒分离肉片。
牛肉九分熟，表面均变色，关火捞出滤油，静置30秒-1分钟。
开小火，加入少许牛肉过滤下来的油。
将牛肉铺散在锅底。
慢慢倒入蛋液。
均匀撒上葱花。转中火，从外往内一大块一大块翻拌，最后根据自己喜好决定蛋液的熟度。友情提示，最好选择可生食鸡蛋。
出锅装盘。是不是看着就忍不住流口水呢～请帮我把今天的米饭加满！