正宗麻婆豆腐（家常版）

作者： 红苹果红了

用料

• 嫩豆腐 1块
• 肉沫 50克
• 姜蒜沫 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 重庆麻辣火锅底料 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 开水 20克
• 麻椒粉 20克
• 葱花 50克

正宗麻婆豆腐（家常版）的做法步骤

步骤 1

豆腐切小块，开水下锅，用小火煮2-3分钟，放一点点盐。

步骤 2

蒜末凉油炒香，加郫县豆瓣酱（剁碎），再加麻辣火锅的底料（根据吃辣的程度决定量），然后加料酒，一点生抽，糖。

步骤 3

加入少量开水，倒入豆腐，炒匀，收汁。

步骤 4

起锅前勾芡，捞出。

步骤 5

洗干净锅，炒肉馅，加喜欢的炒肉的料粉就行，肉馅炒好，加麻椒粉和葱花，大量加，葱花与肉馅几乎一样多，沙沙的感觉，翻匀就出锅，铺在豆腐上。

步骤 6

超级下饭的麻婆豆腐制作完成。

正宗麻婆豆腐（家常版）的小贴士

1.炒蒜用凉油炒是避免炒糊炒苦 ，炒微黄，香了，就可以下郫县豆瓣酱啦。豆瓣酱咸，剁碎好看，盐和生抽的量考虑到酱的咸度。 2.必须放麻辣火锅底料，要不然不是那个味。 3.如果盖浇饭，就炒好豆腐加点水，再勾薄欠。不盖饭，就只是炒，就行。 4.绿色的四川麻椒是最好的，烧出来的麻味才对。 5.炒肉馅是别勾芡。 6.麻椒粉的做法：纯的，自己磨，用厚点的锅，小火慢慢炒干，别放油，晾凉，就脆啦，再打粉，要么打不碎，有壳而且这个是熟的，加哪里，不用担心味不足。

菜谱创建时间：2020-03-17 21:41:32