竹蛏放入淡水加少许盐,缓四五个小时。缓好后用刀从中间割开,清洗干净泥沙。有的蛏子可以看到有一条黑线,里面全是泥,挑出来扔了,这一步很重要,因为大多数竹蛏都有泥沙,洗不净没法吃。
锅里放少许水,姜片,葱段,料酒,放入洗净的竹蛏,开锅后煮一分钟即可。把蛏子剥开,皮摆放盘中,用煮蛏子的汤把粉丝煮好,铺上粉丝再摆上蛏子肉。
蒜切末,锅里放油,油热放蒜蓉,耗油,白糖爆香,用小勺分到蛏子肉上,然后锅里放蛏子汤芹菜末,开锅煮一分钟,淋到蛏子肉上,爱吃辣的可以放辣椒圈,我家都不吃辣,就这样了。