鲈鱼一条。 用盐腌制15分钟，再用清水冲洗鱼，将鱼的身上拍一点生粉，不要太多，拍一点点均匀就可以，这是煎鱼不粘锅的秘密之一。 锅里倒油，油稍微比平时炒菜多一些，放入提前切好的两片生姜先过过油。油温最好控制在80℃以上，才能放入鱼，鱼放入后立刻调小火，煎的时候一定要注意不要着急翻面，这就是鱼不粘锅的第二个秘诀。 待用锅铲可以推动鱼的时候就可以翻面了！切记！ 鱼煎好后盛出备用。
基本材料全部放入： 蒜6瓣，切碎。 生姜3片，切碎。 洋葱切4片，切碎。 蒜苗底部白色部分，切碎。 蒜和洋葱决定这个菜的主要味道，所以不能缺少。 用刚煎了鱼的油炒材料，炒的过程请用小火。 将蒜香味炒出来后，准备调味，包括：两勺耗油、两勺生抽、一小勺糖和一小勺醋，加入一点点胡椒粉。
最后加入一碗开水。如图。
鱼放进去，小火闷煮约5分钟。
鱼入味以后尝尝咸淡，我一般不放盐了，耗油和生抽味道已经够了。 加入事先调好的生粉水，准备收汁。
最后加点蒜苗叶，点缀起锅！ 鲈鱼除了清蒸，这样做，孩子也特别爱吃，汁非常浓稠，给不爱吃辣或家里有老人或孩子的你们，都可以试试。