咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）

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作者：林深时_见鹿

今天上楼顶溜鸽子的时候发现自家种的艾草长势喜人啊，忍不住摘了一把回来做几个青团尝尝鲜春天的味道大概就是这样了🌿 这次打破传统，不做梅菜肉馅，改试一下咸蛋黄肉松这个网红搭配😗味道简直不能再好了，一堆人问我卖不卖😂由于成本不能控制，暂时没有卖的打算🤔 以往都是我妈做，我负责打下手，没想到我居然也能有独立完成这个巨作的一天🙇🏻‍♀️ 最后的成品有20个，因为我做的不是平均大，有的会大点，有的是小小个适合给小孩子吃（面团还有些没用完） ————分——割——线———— 4.2更新经过多次实验发现，煮艾叶的时候，最好用砂锅这种非金属的锅，这样最后的成品才会绿的发光（参考封面图和最后一步的成品图，那是两个批次的青团）因为用铁锅或者不锈钢锅，在煮的过程中会发生氧化作用，使艾叶的颜色加深，即使加了小苏打，效果也没有用非金属锅做出来的好噢看到好多方子出锅之后都要刷一层油防粘，我每次都不刷（因为看起来很油腻🤢），事实上也不会特别粘，吃起来还不会觉得油腻

用料

咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤

步骤 1

摘了一大把艾草，忘了称它们生前有多少克🤦🏻‍♀️ 抓洗三四遍，洗去浮尘洗艾的同时烧一锅开水

步骤 2

水开之后把艾草抓干水下锅，加入一克小苏打（保持艾草的颜色，不好称的话随意倒一小勺就行）焯水是为了去除艾草的苦味从水开放进去到捞出来只需要一分钟！煮太久了艾草颜色会变黑煮的过程中用🥢不断去翻面，让它们能受到均匀的洗礼这时候要准备一锅清水（最好煮之前就准备好）

步骤 3

清水浸泡15分钟，期间换水一次，换水的时候要把艾草的水分抓干才加新的清水，这样才能抓干净叶子里的苦味怕苦的同学可以多换几次水，喜欢艾草味的朋友可以不用抓这么干

步骤 4

【咸蛋黄肉松馅】泡艾草的同时，准备好馅料时间关系来不及自己做咸蛋黄了，之后出去买了几个咸蛋敲开取黄，用清水洗去表面的蛋白液，放到垫了油纸的烤盘上， 180度烤10分钟，怕腥味的可以喷一点高度白酒，我没喷也没有吃出腥味

步骤 5

叮，趁热取出蛋黄，和肉松，沙拉酱混合在一起，搓成团，再搓成一个个小团，我没称，随意搓的，称了一个大概是15g，成品刚好20个

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步骤 6

【艾草泥】（忘了拍照）做好馅料之后，艾草也泡完澡了挤干水分，放到榨汁机或者搅拌机里，加一点点水，比例随意，我没称，水的重量大概是艾草的1/10～2/10左右，不加水也可以，比较难打碎而已，不过出来的成品会比较稠我最后出来的成品有385克，其中100克是被我过滤出来的汁，留着明天做馒头🤓 艾草泥制作完成

步骤 7

烧150克开水，滚烫滚烫那种状态倒进90克的澄粉里，用筷子快速搅拌成絮状，放一边摊凉后带上手套抓成面团

步骤 8

等澄粉团冷却的过程中，准备糯米团子糯米粉（留出50克），白砂糖，玉米油（有猪油更好）混合在一起稍微搅拌一下

步骤 9

加入那团绿得发黑的艾草泥（取270克左右就够了）

步骤 10

使出洪荒之力揉成团（我滤了汁出来之后的艾草泥有点干😑中途又加入了三勺艾汁才能揉成团，所以过滤这一步可以但没必要）糯米粉不要一次加完，留出50克，揉到后面觉得面团太湿再少量多次加入糯米粉，同理，如果面团太干可以少量多次加入清水

步骤 11

这时候可以去揉那块澄粉团揉好之后，加到艾草团里，继续揉，把两块面团揉到完全融合这是加了澄粉团之后的总面团，还是看得出来和上一张图有点区别的🌚 最后揉好的面团手感是很柔软的，就像刚开封的橡皮泥（啊这该死又贴切的比喻）分成20个小团，我是随意揪的，讲究的朋友可以称一下，每个小团大概35克

步骤 12

拿一块小团，搓圆压扁包进馅料团

步骤 13

利用虎口收口

步骤 14

放到油纸上，我们这边喜欢用粽叶或者黄皮叶把它们卷起来，这样吃起来会有一股清香，但是由于我是一时兴起，没有提前准备，只能用油纸

步骤 15

团之大，一个碟子装不下🌝团子和团子之间一定要留足够的空间，不然熟了之后会黏到一起

步骤 16

水开后上锅，盖盖子大火蒸10分钟立马取出，不用焖

步骤 17

一出锅就吃了三个，一家人半小时消灭一半嗝～

步骤 18

蒸的时候垫一块蒸笼布蒸出来的成品会比较好看，因为蒸笼布吸收了大量的水分，成品就不会因为太多水分而塌了

步骤 19

圆圆的不会塌噢

咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的小贴士

1.糯米粉不要一次加完，留出50克，揉到后面觉得面团太湿再少量多次加入糯米粉，同理，如果面团太干可以少量多次加入清水 2.因为加入的油比较少，所以包的时候可能会有点粘手，不过问题不大，包好馅之后搓几下就好了（有pvc手套的朋友可无视这个问题） 3.艾草一定要焯水，泡冷水再打成泥 4.没有艾草的朋友可换成菠菜 5.吃不完的可以用保鲜膜包起来常温保存，两天内吃完口感最佳，或者冷藏，吃的时候可以加热一下

菜谱创建时间：2020-03-17 20:28:27