迷你肠仔包（基础甜面团）

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作者：咙咚隆咚嘿

这次和大家分享一个基础的甜面团配方，这款面团非常的万能，使用范围非常广，可以包任何的馅料，就能做成各种各样不同的面包，我这次包的是迷你小香肠，小小的一个个，吃起来非常的方便。这款面团采用直接法制作，不用提前准备液种烫种啥的，随时想动手就能动手做啦，新手可以先从这种基础面团做起来哦分量：30克×12个

用料

迷你肠仔包（基础甜面团）的做法步骤

步骤 1

将面团材料（除黄油外）倒入面缸，厨师机慢速搅匀后开中速开始打面（夏天用冰水，冬天用温水才能控制好面温）

步骤 2

十分钟左右，可以拉出厚膜且破洞边缘呈锯齿状，加入软化的黄油

步骤 3

搅至完全扩展状态，可以拉出薄膜且破洞边缘光滑

步骤 4

取出面团，揉圆，测面温，26度左右（最高不能超过28度）这款面团比较粘手，将双手沾湿然后再取面团就不会粘了，揉圆时撒适量干粉即可

步骤 5

28度环境，湿度70%，发酵40-60分钟至两倍大

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步骤 6

等发酵的时候我刨了一些帕玛森芝士，大家也可以用现成的芝士粉

步骤 7

手指蘸粉戳洞，不回缩不塌陷

步骤 8

分割成一个30克左右的面团，揉圆，共12个

步骤 9

将一头搓尖，预整形成水滴状，为了方便之后的整形，12个面团都是一样的操作，整形好的一定要盖好保鲜膜，以防风干

步骤 10

静置松弛30分钟

步骤 11

取一个面团擀开，顶部粘住桌面，一只手拉住面团另一端，一只手往下擀

步骤 12

翻面，正面朝下，在顶端放上芝士片和香肠

步骤 13

也可以放肉松和香肠

步骤 14

香肠用的是这一款

步骤 15

卷起，卷第一下的时候稍微压紧一点

步骤 16

卷好是这样的形状

步骤 17

全部整形好之后做装饰，表面刷水，撒上甜椒粉

步骤 18

或者表面刷蛋液，然后裹上帕玛森芝士粉

步骤 19

再给大家介绍另一种常用的整形方法，这种方法预整形时只要揉圆就行了，不用做成水滴状。将面团擀成牛舌状

步骤 20

翻面，长的一边朝下，底部压薄（方便之后收口）

步骤 21

放上芝士和香肠

步骤 22

卷起，卷的时候两头要往中间收一点，然后将接口处捏紧，接口向下放置即可(我们这里这种方法先进行二次发酵，再做最后的装饰)

步骤 23

进行二次发酵，35度环境，湿度85%，发酵至2-2.5倍大，约40分钟（二发不能超过38度，酵母在38度以上环境发酵效果会变差）

步骤 24

第二种橄榄型发酵好之后(我照片里这种用的是50克面团，30克面团没有这么大)

步骤 25

用锋利的刀片中间割开一条，稍微深一点

步骤 26

挤上沙拉酱，我把刚才没用完的帕玛森芝士也撒上了

步骤 27

中间撒上一些马苏里拉芝士，可以撒一点点欧芹碎

步骤 28

烤箱预热上火185，下火170，中下层12分钟

步骤 29

出炉~小小一只超可爱呀

步骤 30

这是另一种，看起来都超有食欲的呀！（50克面团烤15-18分钟）

步骤 31

冷却后切开看一下（带着我家小可爱入镜了😄）

迷你肠仔包（基础甜面团）的小贴士

1、烤的时候如果上色过深要记得盖锡纸，烤箱充分预热的情况下，30克面团烤12分钟足够了，烤的时间过长会使面包发干 2、此配方可以包各种馅，红豆芋泥什么的，包馅的话不要用这种整形方法，像包包子一样包起来就行了 3、装饰觉得麻烦的话直接刷蛋液，撒点芝麻就行了，我这里就是分享几种比较好看的装饰方法，大家看自己喜欢就行 4、新手刚开始操作建议一定要买个温度计测面温！面温很重要！特别是夏天，面温高了酵母提前发酵会影响面筋，直接影响到面包的成败

菜谱创建时间：2020-03-17 20:10:19