小笼汤包

作者： Crystal-水晶小妞

在小朋友的怂恿下，想在家自己尝试做一回小笼包，网上翻了好些方子，最后想来还是手头自有方便，出自孟老师的中式面食中“小笼汤包”，花点时间，提前一晚熬点浓稠的猪皮冻，一次性多包些小笼汤包，可速冻起来，吃时直接大火上蒸十来分钟，虽然模样不如外面来的俊俏，味道经过家人论证，的确可以！ 头一回尝试做小笼汤包，冻皮放多了些，轻轻咬破一点皮，满嘴的浓香鲜汤，重要的一点是，自制的小笼汤包我不再浪费肉馅了。。。

用料

• 猪皮 300克
• 猪肉馅 150克
• 盐 适量
• 水 适量
• 酱油 适量
• 芝麻油 适量
• 葱 适量
• 中筋面粉 150克
• 滚水 50克
• 冷水 50克
• 料酒 1大匙
• 葱 2根
• 水 2000克
• 姜 2-3片

小笼汤包的做法步骤

步骤 1

猪皮冻制作：猪皮切成小块，用滚水氽烫，捞起后沥干水份；锅中放入清水，猪皮，料酒，姜，葱，用小火熬煮3小时

步骤 2

沥出汤汁放入大碗中，冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用

步骤 3

凝固的猪皮冻表面有多余的油脂，可用汤匙刮去，也可保留

步骤 4

猪肉馅进行打水，依次添加调味料，冷藏备用

步骤 5

取100克猪皮冻切成丁状，与葱花分别倒入已调过味的肉馅中，用筷子拌匀即可

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步骤 6

步骤 6

滚水用绕圈的方式倒入面粉中，用硬质橡皮刮刀或知筷子不停搅拌，呈松散的面团即可

步骤 7

接着倒入冷水，混合均匀，此时即成为湿黏的面团，将面团放在工作台上，并用手继续搓揉

步骤 8

成团即可，盖上保鲜膜，放下室温下松驰约30分钟，即可开始整形

步骤 9

将面团分割成10克一个，因我将材料翻倍，可分割成50个

步骤 10

取约15克左右的馅料放在面皮中央

步骤 11

左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高

步骤 12

可利用左手顶住面皮边缘，右手再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，回到原点后收口并黏紧

步骤 13

包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内

步骤 14

水煮滚后再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。趁热享用

小笼汤包的小贴士

1:以上材料翻倍，可做10克外皮的50个小笼汤包;

菜谱创建时间：2012-05-29 16:26:09