详解巧克力酥皮泡芙（奥利奥奶油夹心）

作者： 悦己小食光

年前就想做的巧克力泡芙，因为黄油和淡奶油断货等了好久好久，今天终于可以安排上，填满奥利奥淡奶油夹心，超级治愈的说～ 配方为28✖️28金盘刚好一盘的量（10个）以前每次做酥皮泡芙都会剩下酥皮材料，这次可以刚好用完，不浪费，做酥皮的时候也无需软化黄油，很方便～ 做泡芙需要注意的三个地方： 1⃣️在制作过程中，有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的面粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的面粉可以包裹住空气，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。充足的水分是泡芙膨胀的原动力。所以在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟～ 2⃣️泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。 所以，在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到好的干湿程度。正确的干湿程度是将泡芙面团用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且能保持形状不会滴落～ 3⃣️最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸汽迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用170度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的～

用料

• #酥皮
• 黄油 25克
• 细砂糖 20克
• 低粉 30克
• 黑巧克力币 12克
• #泡芙体
• 黄油 40克
• 牛奶 40克
• 水 40克
• 细砂糖 3克
• 盐 1克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 5克
• 鸡蛋液 100克左右
• #夹心
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 13克
• 奥利奥饼干碎 10克

详解巧克力酥皮泡芙（奥利奥奶油夹心）的做法步骤

步骤 1

酥皮材料中黄油和黑巧克力币隔水加热至融化（黑巧克力币可以用5克可可粉代替）

步骤 2

筛入细砂糖和低粉拌匀，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用～

步骤 3

泡芙体材料中的低粉和可可粉过筛拌匀～

步骤 4

黄油、牛奶、水、盐、细砂糖放入奶锅中加热～

步骤 5

液体加热至沸腾后快速筛入粉类，开小火不停翻拌，翻拌到看不到干粉后继续小火加热一分钟左右～

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步骤 6

步骤 6

可以看到锅底部有一层薄膜，关火～

步骤 7

将面团放入另一个容器摊开冷却～

步骤 8

两个鸡蛋打散，分多次加入面糊中，每次加蛋液前都要确保前面加的蛋液已经被面糊完全吸收了～

步骤 9

每次大约加25克左右，一直加蛋液并翻拌到用刮刀刮起面糊出现倒三角（加蛋液的总量不固定）并且保持形状不会滴落，面糊就做好了～

步骤 10

预热烤箱200度，面糊装入裱花袋中，裱花袋剪一个口～

步骤 11

直径3cm左右，留出充分的空隙，挤在烤盘上，提前铺好烘焙纸，不沾烤盘可以不铺～

步骤 12

酥皮材料从冰箱拿出来，一个8克左右搓成小球，如果粘手可以戴手套做就好了～

步骤 13

压扁后盖在泡芙上面，放入烤箱200度15分钟左右后转170度15-20分钟即可～

步骤 14

淡奶油加糖打发至纹路清晰～

步骤 15

奥利奥饼干用擀面杖碎碾碎后加到淡奶油中打发均匀～

步骤 16

装入裱花袋中～

步骤 17

泡芙底部钻一个小洞，将奶油挤入～

步骤 18

让人幸福感爆棚的巧克力泡芙就好啦～

步骤 19

夹心也可以用巧克力奶油或卡仕达酱代替～

详解巧克力酥皮泡芙（奥利奥奶油夹心）的小贴士

1⃣️蛋液的用量根据实际需要添加，直到面糊的状态正确～ 2⃣️烤制中途千万不要开烤箱～

菜谱创建时间：2020-03-17 19:29:11