【复刻武汉巴厘油焖龙虾】家庭版湖北潜江油焖大虾在招手😘

作者： 中华小厨猪悠悠

小龙虾做法多种多样，正值武汉抗疫期间，以此方表达对湖北及武汉的敬意 💪💪💪 在武汉的时候最爱去巴厘龙虾吃油焖大虾了，可以说是次次必去。偶然看到一个视频介绍如何烧制巴厘油焖龙虾，于是赶紧记下！但大家也懂人家有秘方。看了个过程也只能是猜猜猜🤔 💾这个方子是我综合了巴厘龙虾，抖音视频，下厨房app 胡志明网校课程等，结合自已理解整理出来的家庭方子。我看了好几个著名商家的所谓教学视频，1000g小龙虾，几乎自制虾酱都占到了300g以上，巴厘龙虾的更是到了400g😱。除此之外还有什么秘制虾粉，虾油的。做为家庭真的很难实现。 而那么多调料的加入，让我真心怀疑我在店里吃的真有这么重口吗？？所以我自己调低了方子。调整后，自认其实也是合适的！味道也是算接近。但自认真不能再淡了。小龙虾就是要重口味，再淡还是吃清蒸或者凉拌，冰镇吧 😂 ㊙️商用V.S家用的区别 1.不油炸 2.不炼制各种迷之秘方 3. 鸡精，味精全减量 4.香料相对简单 🦞🦞🦞🦞🦞🦞🦞🦞🦞🦞🦞🦞 小龙虾麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。所以好吃的小龙虾不仅限在肉质上，烹饪手法也非常重要。国内最出名的两大产虾基地就是“盱眙V.S潜江”。两者除肉质不同以外，招牌吃法也大不同。 潜江57油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两，潜江油焖大虾采用潜江龙虾为原料，以潜江特有的“油焖”烹调方法制作。如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香麻辣 鲜嫩微甜 油润适口 盱眙龙虾，最著名最有影响力的是手抓十三香龙虾。盱眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，它的配料是独一无二的，即十三香（数十种中草药组成）。味道比较重，余香不绝，回味无穷，屡食不厌。 【以上皆度娘】

用料

• 小龙虾 1000g
• 姜 30g
• 独蒜 60g
• 大葱 60g（分半加）
• 油 500ml
• 【油焖酱】 160g
• 豆瓣酱 40g
• 辣椒酱 40g
• 海鲜酱（甜面酱） 40g
• 蚝油 40g
• 【辣椒包】
• 干辣椒段 30g
• 辣椒粉【自制最佳】 按需
• 花椒粒【大红袍】 15g
• 青花椒粒【可不加】 5g
• 【调料】
• 白酒 40ml（2铲）
• 啤酒 330ml（1罐）
• 酱油 40ml
• 醋 20ml
• 盐（可不加） 5克
• 冰糖 20克
• 白糖 10g（分次加）
• 鸡精 3 g
• 胡椒粉 5g
• 13香 5g
• 【装饰辅料】
• 白芝麻 适量
• 葱花 适量
• 【香料】
• 沙姜 3 g
• 八角 3个
• 桂皮 6g（1小段）
• 草果 2个
• 白芷 6g
• 白蔻 6g
• 小茴香 6g（1小撮）
• 甘草 3克
• 砂仁 2克
• 香叶 3片
• 【精简香料】
• 桂皮 6克
• 白蔻 3克
• 白芷 5克
• 八角 3个

【复刻武汉巴厘油焖龙虾】家庭版湖北潜江油焖大虾在招手😘的做法步骤

步骤 1

新鲜小龙虾清洗干净，可用少许白醋或啤酒，盐腌制10分钟去腥再清洗。

步骤 2

选择独蒜或蒜，油爆后食用更香。蒜蓉虾才需要蒜末

步骤 3

生姜切块备用

步骤 4

大葱切段，分两份备用。【这个切太碎了，大些可以当配菜吃】

步骤 5

香料用清水泡一下，洗去灰尘苦涩味 。香料单：八角3颗，桂皮6g，香叶3片，草果2个，山奈（干沙姜）3g，白蔻6g,白芷6克，小茴香6g，砂仁3g，甘草2g

步骤 6

【调制油焖虾酱】视频上是将 荆沙酱，辣椒酱，海鲜酱，蚝油 按1：1：1：1 调制的。 原方每1000g龙虾放400g的虾酱。我觉得有些可怕！㊙️ 我调整为四种酱一样一大汤匙40g.大约160g。 如果没有辣椒酱就直接以荆沙酱或豆瓣酱代替。海鲜酱也可用甜面酱代替！ 😅视频上那个师傅将两种酱分开调制，我也不知道为什么？明明都要混在一起。😝湖北的来说当然是要用金沙江，但是如果我们找不到也可以用普通豆瓣酱代替。辣椒酱视频上推荐的是辣妹子。 【想看完整视频可自行度娘。关键词：巴厘 油焖大虾】

步骤 7

不同的辣椒准备好。提升辣度一般是印度魔鬼椒或福建辣椒王。二荆条一般是增香但不辣。青花椒会比较麻，不喜麻的可少放或不加

步骤 8

开火放油，将姜片，蒜瓣，半份大葱放入煸炒炸香。中火

步骤 9

当姜片，蒜炸至微焦黄放入香料

步骤 10

当闻到香气，放入辣椒包，油焖酱熬至汤汁发亮。中小火

步骤 11

放入龙虾翻炒至发红。商家一般油炸30秒，家庭可忽略。 此时加人2铲酱油，一铲醋去腊增香，2勺白糖

步骤 12

啤酒分2次加入。第一次放一半，加上30g冰糖，少许清水。中火焖10分钟；第二次加入加一半啤酒，放入剩下的大葱段，加入5克胡椒粉，5克13香 3g盐（可不放）开大火收汁（时间按虾子大小控制老嫩）

步骤 13

大火收汁，少许白糖增色，一点点油增亮。撒上芝麻，葱花。不要马上吃，泡个10分钟入味

步骤 14

香喷喷的油焖大虾就出锅了。还可以加点黄瓜，千页豆腐之类的配菜打底

步骤 15

左边是正版巴厘龙虾，右边是我山寨的！除了没人家摆得好看我觉得还是有那么点意思的

步骤 16

我个人是不喜欢去虾线，剪头的。没有为什么，就因为要虾子好吃。不想因为方便牺牲了口感！ 最多去一个虾线，但不开背，可以剪头前端一小段，不可剪太大。 🉐㊙️剪头，剪身(错误做法，虾肉易老，虾脑虾膏流失) ※虾肉松散(就是操作不正确) ※扯虾线(扯掉线是错的，易老，易松散，像死虾)

步骤 17

正宗潜江油焖是用的湖北荆州酱，没有就豆瓣酱

步骤 18

辣椒酱视频上推荐的是辣妹子，右边是代替品，好买 哈哈

菜谱创建时间：2020-03-17 18:49:02