【复刻武汉巴厘油焖龙虾】家庭版湖北潜江油焖大虾在招手😘

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小龙虾做法多种多样，正值武汉抗疫期间，以此方表达对湖北及武汉的敬意 💪💪💪 在武汉的时候最爱去巴厘龙虾吃油焖大虾了，可以说是次次必去。偶然看到一个视频介绍如何烧制巴厘油焖龙虾，于是赶紧记下！但大家也懂人家有秘方。看了个过程也只能是猜猜猜🤔 💾这个方子是我综合了巴厘龙虾，抖音视频，下厨房app 胡志明网校课程等，结合自已理解整理出来的家庭方子。我看了好几个著名商家的所谓教学视频，1000g小龙虾，几乎自制虾酱都占到了300g以上，巴厘龙虾的更是到了400g😱。除此之外还有什么秘制虾粉，虾油的。做为家庭真的很难实现。而那么多调料的加入，让我真心怀疑我在店里吃的真有这么重口吗？？所以我自己调低了方子。调整后，自认其实也是合适的！味道也是算接近。但自认真不能再淡了。小龙虾就是要重口味，再淡还是吃清蒸或者凉拌，冰镇吧 😂 ㊙️商用V.S家用的区别 1.不油炸 2.不炼制各种迷之秘方 3. 鸡精，味精全减量 4.香料相对简单 🦞🦞🦞🦞🦞🦞🦞🦞🦞🦞🦞🦞 小龙虾麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。所以好吃的小龙虾不仅限在肉质上，烹饪手法也非常重要。国内最出名的两大产虾基地就是“盱眙V.S潜江”。两者除肉质不同以外，招牌吃法也大不同。潜江57油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两，潜江油焖大虾采用潜江龙虾为原料，以潜江特有的“油焖”烹调方法制作。如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香麻辣鲜嫩微甜油润适口盱眙龙虾，最著名最有影响力的是手抓十三香龙虾。盱眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，它的配料是独一无二的，即十三香（数十种中草药组成）。味道比较重，余香不绝，回味无穷，屡食不厌。【以上皆度娘】

用料

小龙虾

【复刻武汉巴厘油焖龙虾】家庭版湖北潜江油焖大虾在招手😘的做法步骤

步骤 1

新鲜小龙虾清洗干净，可用少许白醋或啤酒，盐腌制10分钟去腥再清洗。

步骤 2

选择独蒜或蒜，油爆后食用更香。蒜蓉虾才需要蒜末

步骤 3

生姜切块备用

步骤 4

大葱切段，分两份备用。【这个切太碎了，大些可以当配菜吃】

步骤 5

香料用清水泡一下，洗去灰尘苦涩味。香料单：八角3颗，桂皮6g，香叶3片，草果2个，山奈（干沙姜）3g，白蔻6g,白芷6克，小茴香6g，砂仁3g，甘草2g

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步骤 6

【调制油焖虾酱】视频上是将荆沙酱，辣椒酱，海鲜酱，蚝油按1：1：1：1 调制的。原方每1000g龙虾放400g的虾酱。我觉得有些可怕！㊙️ 我调整为四种酱一样一大汤匙40g.大约160g。如果没有辣椒酱就直接以荆沙酱或豆瓣酱代替。海鲜酱也可用甜面酱代替！ 😅视频上那个师傅将两种酱分开调制，我也不知道为什么？明明都要混在一起。😝湖北的来说当然是要用金沙江，但是如果我们找不到也可以用普通豆瓣酱代替。辣椒酱视频上推荐的是辣妹子。【想看完整视频可自行度娘。关键词：巴厘油焖大虾】

步骤 7

不同的辣椒准备好。提升辣度一般是印度魔鬼椒或福建辣椒王。二荆条一般是增香但不辣。青花椒会比较麻，不喜麻的可少放或不加

步骤 8

开火放油，将姜片，蒜瓣，半份大葱放入煸炒炸香。中火

步骤 9

当姜片，蒜炸至微焦黄放入香料

步骤 10

当闻到香气，放入辣椒包，油焖酱熬至汤汁发亮。中小火

步骤 11

放入龙虾翻炒至发红。商家一般油炸30秒，家庭可忽略。此时加人2铲酱油，一铲醋去腊增香，2勺白糖

步骤 12

啤酒分2次加入。第一次放一半，加上30g冰糖，少许清水。中火焖10分钟；第二次加入加一半啤酒，放入剩下的大葱段，加入5克胡椒粉，5克13香 3g盐（可不放）开大火收汁（时间按虾子大小控制老嫩）