黑虎虾解冻。
去虾壳，虾头。虾后背切开，剔除虾线。（不难，老实说这个步骤还有点过瘾）
再次洗净，用厨房纸蘸干水份备用。
备料如图。
虾肉蘸干水份后，加入适量盐，黑胡椒。盐不用多，虾肉本身就有很鲜的味道。
混匀，腌制10分钟。
热锅。锅热以后转小火，倒入适量橄榄油。在油温不是很高的时候先下蒜蓉（高油温炒蒜蓉，容易发黑）。炒出香味后下美人椒，百里香，虾仁，不停翻炒。
少量辣椒面，四川人最爱。但一定要少量，避免过辣。
炒至虾仁卷曲，色泽嫩红即可。混杂着百里香和美人椒香气的虾仁，真是太好吃了。
我炉具火旺，在热锅完毕后，我全程是用小火炒的。感觉火太大很容易把配料炒黑。