首先准备剔骨羊腿，多少自己拿捏～需要注意的是必须肥瘦相间，没有太多的讲究一定要几比几～纯瘦肉要加清油，肥瘦相间就不用了～洗一下
切成肉片～不用腌制。
起锅烧热，别放油（是的，没看错！别放油！）锅烧热倒入羊肉，大火翻炒～开始会有点点粘锅，不用管，继续翻
羊肉渐渐变色，底下出现汁水，继续翻炒把水分炒干！
水干了，锅底出现了炒出来的羊油，有点粘锅了，这时候下盐，翻炒均匀下孜然和辣子面，炒匀出锅～至于放多少，在于自己的口味了！不用放味精什么的，孜然加羊肉就很香！
炒匀出锅～夹在馕里面吃简直了！
这个炒烤肉最重要的就是热锅下羊肉，不放油！炒到最后一定要炒干水分，炒出油羊肉才会香，也不会出现嚼不烂的情况！孜然也要新磨得，辣子面要选择细细的，炒烤肉颜色才会漂亮，我家的辣子面是自己打的，所以比较粗，颜色不够漂亮，但是辣味够！ 新疆的炒烤肉是烤羊肉串的偷懒办法，但是味道不差！纯瘦羊肉会加适量的羊尾巴油一起炒才会香，炒烤肉同理。如果真的是纯瘦肉，没有羊油，也可以用我这个方法炒，水分炒干以后撒调料之前，可以先放适量的植物油再撒调料，但是可能不如肥瘦相间的炒出来香！如上图，我做的这一次，肉真的有点太肥了，小肥羊没办法～大家自行选择就好！ 还有一个就是可能新疆的羊肉品质比较好，内地的羊肉可能膻味更重一点，但是我没吃过～我只能保证我这个方法炒新疆的羊肉超级好吃啊同志们！