茄子对半，切掉一边，斜切，泡水湿润（防止氧化变黑，然后后面容易上粉） 给茄子挂粉，洒淀粉，洒点水（重复3次以上），让茄子都均匀挂上淀粉（后面才能脆脆的）
炸茄子，油七八成熟丢下去，中大火，三五分钟炸到有点点发黄后捞起来，开大火，复炸一次炸到金黄
调酱汁，加酱油、醋、糖、盐、鸡精、水（适量）
加油爆香姜片、葱段、蒜头后捞出，加酱汁炒至粘稠
倒茄子，快速炒匀（太久茄子会变软），让茄子都挂上酱汁，出锅装盘～