没有皮冻的灌汤包更清爽

作者： 大头山葵

相比放块皮冻的灌汤包，此法清爽美味，给小子做一次灌汤包，貌似所有的针锋相对都随包而去了，那何乐不为呢😊

用料

• 猪肉 200克
• 姜、酱油、盐、酒 适量
• 水 200克
• 麻油 50克
• 皮：
• 中筋面粉 200克
• 水 100克
• 盐 1克

没有皮冻的灌汤包更清爽的做法步骤

步骤 1

前腿肉，我喜欢选猪脖子下来那块，妥妥带雪花的梅肉，去除觉着自己不喜欢的带血肥油

步骤 2

剁碎，中间时加姜一起剁，这样姜就不会四处游荡了，而且省了剁姜的时间

步骤 3

先加盐、酒、盐搅拌至起浆，用爪子比较合适，类似九阴白骨爪的手型

步骤 4

然后慢慢把水打进去，分次少量的打，别着急，一直用九阴白骨爪练功那样勤奋的打，最后用麻油封住水分，不要觉着麻油多，三个字：别减量

步骤 5

面粉加水、盐和成团，醒15分钟后揉成光滑面团，不够光滑就继续醒继续揉，一定要揉透，夏天冷水、春秋温水、冬天热水

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步骤 6

步骤 6

擀成中间厚、周边薄的面皮，你可以15克的面皮、25克的馅，大致参考一下，拿来称还是麻烦的😊

步骤 7

包好入蒸笼，玉米叶子是玉米季时扒下后剪头剪尾冻冰箱，取出冷水一泡，嫩绿嫩绿的，拿来蒸面点是极好的

步骤 8

锅里大火把水烧开，再放入小笼包，一笼蒸6分钟、两笼蒸8分钟

步骤 9

开吃，满满的汤汁，清爽不腻

菜谱创建时间：2020-03-17 09:24:56