自制豆腐

作者： 水心厨房日记

用料

• 黄豆 500克
• 水 3000克
• 盐卤12g（稍微多备一点，防止点着点着不够了）

自制豆腐的做法步骤

步骤 1

提前一晚将黄豆泡发（夏天放冰箱）8小时

步骤 2

放入料理机打浆并用纱布过滤，不用太纠结豆浆的浓度，稍微多放点水就对了！浓或稀的区别就是到时候点卤后溢出来水多水少的区别！开火煮吧！

步骤 3

用勺子打掉锅内的泡泡，否则容易溢锅！将生豆浆煮熟，滚开后再煮五分钟左右！

步骤 4

煮好豆浆，放凉（一两分钟就好）！这是准备卤水，将盐卤加100毫升的水化开备用！待豆浆凉到80℃开始点卤水（没有温度计的话就看表面结了一层皮就好了，皮别扔了哦，很营养的），慢慢加，用勺子搅拌，知道出现豆腐花，水开始变清黄停止点卤！

步骤 5

静置十分钟就可以吃豆腐花啦🌸

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步骤 6

步骤 6

待温度稍微凉一点就可以倒入模具啦，用纱布包好，用一碗大水压住，大概半小时！想吃硬的可以多压一会！

步骤 7

脱模！

步骤 8

用卤水做出来的是老豆腐哦！我中午做了了一顿吃，比外面的甜！下午我就开始做茶干啦！

步骤 9

将老豆腐蒸熟，上汽后蒸15分钟！蒸好后在纱布上排开包好，放在两块板子中间（记得豆腐要一样高哦），用特别重的物体压一个小时（我用家里30斤的哑铃压的），取出来后就偏硬啦！然后用盐和五香粉腌制一小时！

步骤 10

腌制好后加红茶叶煮，再加少量酱油，糖！

步骤 11

想要颜色深就多卤一会

步骤 12

大功告成，好吃😊

菜谱创建时间：2020-03-17 01:43:47