荞面香甜馒头 小熊和面机

作者： 皮卡丘遇见美味

馒头虽然是最常见的一种中式点心，但是要做好也有难度，揉面和发面技巧掌握不好，就做不出来光滑、细腻的口感，我添加了炼奶增加香甜口味，又添加了杂粮吃得更加健康

用料

• 中筋面粉 250克
• 荞面粉 50克
• 炼奶 40克
• 水 160克
• 糖 10-20克
• 酵母 6克

荞面香甜馒头 小熊和面机的做法步骤

步骤 1

秤好各种材料

步骤 2

预留15克水，除去酵母，其他材料全部放进小熊和面机，揉面3分钟，成为棉絮状态，静置20分钟，让糖融化，面粉充分吸水。

步骤 3

20分钟后，将预留的15克水和酵母混合，倒进棉絮状态的面团里。如果酵母早放，面团还没揉到位，酵母已经发酵，就揉不到光滑、细腻的面团了，后面放酵母，哪怕是新手用手慢慢揉面，都不用担心酵母开始发酵了，特别是常年高温的广东，夏天酵母很快就开始发酵了，但是面团却还没揉到位，用这个小技巧轻松解决。

步骤 4

小熊和面机揉面10分钟，面团光滑，切开基本上没有气孔，就可以了

步骤 5

盖起来发酵至2-2.5倍大，用手指按下去，面团不回弹不下陷的状态，就发酵好了

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步骤 6

步骤 6

把面团揉几下排气，再揉成长条，然后用切刀切，底部沾点干面粉，摆到蒸架上，进行二次醒发（刀切馒头可以切长点，因为二次醒发时候切面是不长的，我家孩子小我就切的比较短）

步骤 7

二次醒发至2-2.5倍大，拿起来很轻盈，开水上锅蒸8分钟就可以了，不是冷水上锅蒸哈

荞面香甜馒头 小熊和面机的小贴士

面粉吸水性不同，根据面粉吸水性来增减水量

菜谱创建时间：2020-03-16 22:19:05