洗干净的猪五花肉切2厘米左右的方块，切的不宜过小，焯水后肉块会收缩变小。这里说一下我处理猪皮的变态手法，一边摸猪皮，一边用镊子揪皮上剩下的一些猪毛，直到摸不着看不见为止，我老公说我做顿红烧肉都容易把肉🥩摸出感情来🤣🤣🤣
冷水下锅中火焯水，焯水是为了去腥去血沫。
水开放一勺料酒，以下都以这种小汤勺为准。撇去浮沫。
浮沫撇干净后，把肉捞出。水倒掉，再烧一些热水，作为炖红烧肉的汤，一定要加热水炖才软烂哦。
切好葱姜，准备好蒜瓣，八角，冰糖。
我用的是这种腐乳汁，只取汁，不用腐乳块。
热锅凉油，小火，下入冰糖慢慢炒。
炒到冒小泡开始变黄时就可以下肉块了。这样就很容易给肉块上色了。
下肉时候一定要小心，会迸溅，小心烫伤。肉翻炒几下下入葱姜蒜一起翻炒，让肉释放出一部分油并且逐步上色。
小火炒到肉开始 要 变焦时，但不要炒太干，炒太干，最后口感会发柴，这时你会看到肉已经变红了很多，也就是冰糖炒上色了，依次放入一勺生抽，
一勺料酒，这一步如果颜色还不够理想，上色不够好，完全可以放小半勺老抽，无伤大雅，
一勺腐乳汁，也可放半勺，放一勺的效果是最后酱汁比较厚重那种。下完腐乳汁后，只需快速翻炒一下搅拌均匀。赶紧放入热水，炒时间太长红色酱汁很容易变黑。
热水没过肉，水量大概是肉的三四倍多。放半勺腊八醋加快肉的成熟，然后把八角扔进去。
盖盖，大火烧开，转小火炖一个小时。半小时时候加2克左右的盐就可以了。如果口轻这一步也可不放盐，放的调料几乎都是咸的。
油菜掰掉外面部分，只要菜心，洗干净，下开水里焯一两分钟，锅中加两滴油，一点盐，会让青菜更绿。
焯好水捞出冷水过凉后自然滤滤水，不要手挤不美观，最后摆个盘。
盛出装盘。如果一个小时后肉已经很软烂了还有汤，可以大火收个汁再出锅，不用收的太干太粘稠能薄薄的包裹住肉块就行，否则汤汁容易太厚重，影响美观和味道。哈哈哈，再隆重介绍一下，左上角抢镜的是我年前做的腊八蒜，配红烧肉吃，解腻提香，一个软糯甘香，一个清脆爽口，就像坐上了味觉的过山车🎢
手机原相机的效果，色泽红润，软糯鲜香。
配米饭。红烧肉吃完后会剩一些油和酱汁，冰箱冷藏，下顿饭时候烧个土豆🥔也是非常好吃的。
第二天用剩下的油和酱汁烧了个土豆🥔，妈耶✌🏻️也太好吃了吧！😋
1五花肉不要选太肥的，太腻。 2 炒完的肉一定放热水炖，肉很热，放冷水肉收缩后会变弹，不容易炖烂。 3 盐要少放，生抽和腐乳汁都有盐分。 4小火慢炖，时间要够，耐心要有。 5喜欢颜色深一点的也可以放小半勺老抽 6炒糖热时候肉一定炒到充分上色