先将黑麦粉与水混合均匀，冷藏过夜。
除后加水外的所有材料放入搅拌桶，先低速，再转高速，视面团的软硬程度决定是否加入后加水。
揉至可以抻出厚膜状态就可以。
平均分成10份，滚圆，静置10分钟。
取一个小面团，光面朝上，擀开成椭圆形
翻面，旋转90度
从上向下折叠三分之一，再从下向上折叠三分之一。
再对折，搓成中间粗，两头细的长条，约60厘米长。
两头交叉两次
两端向上按压在两侧
全部整形完后，放入冰箱冷藏发酵一到两个小时，面团体积稍微变大就可以。
500克水与20克烘焙碱混合。
将面团放进碱水中浸泡30秒左右（记得戴手套）
浸泡完成后，放在垫了油纸的烤盘上，割口，洒烘焙盐
海氏Ｓ80第7个模式，195度18分钟。
烘烤结束，放在烤网上晾凉。
１、选用冷藏发酵的方式，是为了免去冷冻的环节，冷藏过后的面团，浸泡碱水的时候不会滑溜溜地跑 ２、碱水有很强的腐蚀性，混合碱水的容器最好用塑料的，浸泡面团的时候，千万记得要戴橡胶手套 ３、烤盘一定要垫油纸，我已经很小心了，可还是有几滴碱水滴在了烤盘边上，把烤盘的涂层都烧没了。