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基础蛋糕卷的做法

基础蛋糕卷

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作者: 瑞甜桐
瑞甜桐
下厨房蛋糕卷的方子多的很,那个顺手就用那个,小四卷,小五卷都没问题。真的多点少点没什么差别。 小四卷就是配方开头都是4,小五卷就是全是5! 用的是28cm×28cm的小金盘。

用料

基础蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很细腻的

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清蛋黄分离。 我喜欢后蛋发,清水和玉米油搅拌然后筛入低粉搅拌均匀之后加入蛋黄,大概是这样的状态

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白砂糖一次全部放在蛋白液里,打蛋白先低速十秒,再中高速,最后再低速整理气泡

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我喜欢打到大弯勾状态,如果前期你的蛋黄液比较粘稠,蛋白可以打的轻一点,如果蛋黄液比较稀,蛋白液就可以打的蓬松一点,这样方便你后期打发。我一直是这样操作的,这个算我自己发现的小技巧吧。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后就是先一部分打发好的蛋白和蛋黄液混合,不用很均匀, 手法是要轻柔又快。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后整个蛋白液一起混合好。最后这步要用刮刀哦,要把边边角角都混合好。十字混合翻拌,什么手法都可以,重点就是轻柔以及快。多做几次就能摸清了,做烘焙这些真的就是多练,没有什么技巧,看别人的经验十遍不如自己动手来一遍

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱在打蛋白的时候就要预热,想要蛋糕卷不干裂 涨的好就是低温!上下火150度,刚刚好,25-23分钟~~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

那出来震一下烤盘,然后立马脱模

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻卷也很好的,不用截掉正面的皮也很好看啊

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷的方法我就没拍照了,这种蛋糕很软不会裂开的,随便玩的,果酱奶油肉松你随意

菜谱创建时间:2020-03-16 10:56:34
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