自擀皮时令三鲜素饺

作者： 玥妈蔬食

前几天买菜时，看到菜农买的小韭菜很香、很新鲜，忍不住买了一斤准备周末包饺子吃，于是就有了这个五行素饺（青、红、黄、白、黑）。 揉面时，顺手放了一把荞麦粉，多吃五谷杂粮，肠道更健康，揉面时手一抖，水就加多了一丁丁，刚揉好面时感觉面团湿度刚刚好，于是揉成三光后就用保鲜袋装好，去准备馅料了。 待我把馅料准备好，拿出面团准备擀时，发现面团变得很软了，加了点面粉揉了揉，分成两大份开始擀，擀的时候案板上加了粉防粘，当时感觉还过得去，当我把二三十张皮擀好包饺子时，发现皮太软了，不好包馅，容易露馅，也捏不漂亮，包了一半的皮后，索性把擀好的皮全部揉合一起，加面粉再次揉面。 揉好的面团有了一定的硬度和劲道，擀起皮来都特别地顺手，一边擀一边包，不知不觉就领悟到了蔬食郭老师教授给我们的擀饺子皮和包福袋饺子的方法了，特别地惊喜，这也是我实践多次后才有所领悟，特别地开心，也很佩服自己的耐心。 这个馅料的组合也是第一次，个人觉得加入韭菜后的饺子馅，煮的话，馅料鲜甜饺子皮嫩滑；蒸的话，馅料味比较足，韭菜味也比较浓，饺子皮特别有劲道，孩子一手一个拿着吃，非常过瘾；当然还可以煎着吃，悉君之便！ 这个馅料可以随意搭配，期待着您不一样的搭配哦！

用料

• 红萝卜 1根
• 韭菜 1把
• 玉米 半根
• 去皮马蹄 六、七个
• 香菇 十朵左右
• 姜末 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 芝麻油或花生油 适量
• 十三香 适量（可要可不要）
• 饺子皮：
• 中筋面粉 400克
• 荞麦粉 50克
• 盐 3-5克
• 水 约200克（根据面粉吸水性自行调整）

自擀皮时令三鲜素饺的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净、晾干水备用。

步骤 2

韭菜切碎，加入少许盐拌匀腌出水后，捏干备用。

步骤 3

红萝卜去皮切粒，马蹄肉切粒，玉米剥粒备用。

步骤 4

鲜香菇洗净切粒（若是干香菇，需提前泡发），姜去皮切小粒备用。

步骤 5

将所有食材倒入大菜盆中搅拌，放入适量的盐、胡椒粉、生抽、十三香、香油再次拌均匀备用，亦可加入个人喜欢的其他调味料。原则是调味料越少越能吃出食材原本的鲜味。

步骤 6

将面粉、荞麦粉和盐倒入和面盆里，一边倒水一边用筷子搅拌，直指所有的粉都成棉絮状，即可用手揉合成三光后，用保鲜膜或保鲜袋或湿布盖上静置15分钟-半小时。刚揉好的面团不需要很软，因为静置后面团会更加地松软。

步骤 7

静置后把面团分成两三份，每份揉成像一个个的甜甜圈后，再分割成每个大概十克的小面团（大小随个人喜欢）。

步骤 8

沾上面粉，揉圆备用。

步骤 9

用擀面杖擀成一张张圆的饺子皮

步骤 10

记得擀完后，每张饺子皮都要撒上一层面粉防粘。

步骤 11

将馅料包入饺子皮中，合口、捏紧，再捏出自己想要的形状即可，只要煮出来的饺子不开口、不漏馅即合格。 如果是外面买的饺子皮，合口前最后用手指沾点水在饺子皮四周抹一圈，有助于粘合。没煮完的饺子切记要放入冰箱急冻。

步骤 12

锅中装入适量的水，放入适量的盐，待水开后放入饺子，等水再次煮开一两分钟，倒入一碗凉水继续煮开（即点水），连续点三次水，饺子就可出锅了。 这里有个小秘诀哦：煮好的饺子捞起装碟，然后再倒入另外一个碟（即换碟），这样的饺子不容易黏在一起哦。

自擀皮时令三鲜素饺的小贴士

揉面切记不要放太多水，初次揉好的面团无需太软，否则一会擀的皮太软，容易露馅。如果擀皮时发现面皮太软，可以再加适量的面粉继续揉和，使其更有劲道、有韧性。 准备馅料时，如青菜、菇类等容易出水的，应事先捏干水分后再和其他馅料进行搅拌。

菜谱创建时间：2020-03-16 10:48:54