油 奶搅拌均匀加入过筛面粉,面粉不能搅拌容易起筋,画Z字搅拌或翻拌。
加入五个蛋黄画Z字搅拌均匀。
搅拌成这样细腻无颗粒。
无油无水的盆中放入五个蛋清低速打发至大鱼眼泡放三分之一的糖进去继续打发。
出现小气泡加入剩下糖的二分之一。
可以画8字了,把最后的糖放进去。
打发至提起打蛋器有小弯勾即可,把三分之一的打发蛋清放入蛋黄糊翻拌均匀,再倒回蛋清盆中再次翻拌均匀倒入磨具,距桌子五厘米摔一摔磨具振动出气泡,放入提前150度预热5分钟的烤箱,上火145度,下火150度烤45分钟,烤好再摔几下振出气泡倒楼在烤网上直至冷却。
准备水果淡奶油。
蛋糕切开中层放奶油芒果芒果上下都放奶油放便两层蛋糕粘合。
淡奶油加入少许冰糖粉打发的中低速即可。打发至顺滑。
抹平表面加水果。
自己吃就可以少放奶油,不容易发胖😂
跟别的戚风蛋糕不一样的就是蛋黄糊先放面粉最后放蛋黄。这样的蛋糕更细腻。