大良炒牛奶

作者： -Li酱子-

“食在广东，厨出凤城”，顺德是一个美食天堂，单是牛奶都可以变出许多的花样：双皮奶，蒸牛奶，炸牛奶，炒牛奶…当地正宗的做法都要基于水牛奶为原材料，才能做出好的味道和口感。 我们家很喜欢回顺德，其中之一的原因就是一碗简单的双皮奶，常会为了它而特地开车去一趟。现在特别怀念那个味道…双皮奶表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶皮，醇厚且回甘；蒸牛奶是一块块香软绵滑的牛奶砖；炸牛奶则是外层裏着酥面包里面藏着嫩牛奶；而炒牛奶……记忆是空白的！ 有时候内心的遗憾，会成为推动你去尝试的动力。本来初衷是想吃双皮奶，家里现成的只有牛奶，最后刷了视频却变成研究大良炒牛奶，这条美食公式：「大师指点」+「家常原料」=「一场美丽的意外」

用料

• 牛奶 2盒
• 鸡蛋 4个
• 牛丸 3颗
• 墨鱼丸 3颗
• 腊肠 1根
• 玉米淀粉 3勺

大良炒牛奶的做法步骤

步骤 1

这里用的原料是家里常备的，将牛丸、墨鱼丸、腊肠切成丁粒，4个鸡蛋的蛋清（蛋黄备用），2盒牛奶。

步骤 2

蛋清+牛奶+玉米淀粉混合，备好所有材料就可以开炉啦~

步骤 3

先热油，将3种丸子肉丁都倒入锅中翻炒，飘出香味的时候就可以倒入混合好的牛奶蛋白液。

步骤 4

加入牛奶后要顺时针慢慢搅拌，这个过程是要持续地进行，牛奶随着搅拌会逐渐变稠，铲子要一下子到底部翻起，再到底部再翻起，直到牛奶变凝固状。

步骤 5

尝了一口炒牛奶，带有腊肠和丸子的咸香，亲测做法是成功的~ 普通牛奶炒出来的浓稠度好像不够凝固，口感有点像意面的白汁，味道还是阔以的。

步骤 6

煮好一锅白米饭，当饭熟的时候将留下备用的4颗蛋黄加入米饭中搅拌，米粒就会变成金黄色。再盖上盖子余温焖一下就可以起锅拌饭了~上层炒牛奶，下层黄金饭~炒牛奶窝蛋饭就出炉啦~

大良炒牛奶的小贴士

1、可以的话还是建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶。据说是因为水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分更容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩；而普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，不够凝固，口感有点像配意面的白汁。 2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。 3、要不停用打蛋器搅匀混入玉米淀粉的牛奶蛋白才能倒下锅炒，否则牛奶容易结块。 4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。

菜谱创建时间：2020-03-16 00:11:39